Curry de légumes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 250g de riz basmati
- 1 banane plantin
- 1 oignon jaune
- 350g de chou-fleur
- 350g de patate douce
- 10g de gingembre
- 350g d’ananas frais
- 250ml de lait de coco
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- Quelques brins de coriandre
- 3 cuillers à soupe de sauce tomate
- 1 cuiller à soupe de graines de cardamome verte
- 1 cuiller à soupe de noix de cajou
- 1 cuiller à soupe de curry en poudre
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 cuiller à café de paprika
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Recette :
- Eplucher les gousses d’ail, l’oignon et le morceau de gingembre. Les trancher finement.
- Eplucher la patate douce. La couper en petits cubes.
- Eplucher l’ananas frais. Le tailler en petits morceaux tout autour de son trognon.
- Détailler le chou-fleur en fleurettes.
- Cuire le riz à la vapeur : Mettre le riz dans une casserole à fond épais. Le rincer plusieurs fois à l’eau froide. Laisser 1,5cm d’eau au-dessus du niveau du riz. Ajouter les graines de cardamome. Poser un couvercle sur la casserole et mettre à cuire à feu moyen. Dès ébullition, baisser le feu et laisser le couvercle. Cuire le riz à feu minimum pendant 10min. Soulever le couvercle pour vérifier la cuisson du riz. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
- Cuire les légumes : Eplucher la banane plantin et la couper en tranches. Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhérente, et cuire les morceaux de banane plantin. Une fois dorés sur chaque face, réserver les tranches de banane dans une assiette tapisée de papier absorbant. Verser un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, et cuire à feu moyen l’oignon, l’ail et le gingembre. Dès coloration, ajouter les morceaux de patate douce et les fleurettes de chou-fleur. Verser la sauce tomate, 10cl d’eau et le lait de coco. Ajouter les épices : curry, curcuma et paprika. Bien mélanger. Laisser cuire à mi-couvert pendant 10-15 min le temps que les légumes cuisent mais restent fermes. Ajouter les morceaux d’ananas. Mélanger délicatement. Tailler la coriandre que l’on disperse sur le curry de légumes et parsemer de noix de cajou.
- Servir avec le riz et un citron vert coupé en quartiers.