Choux farcis – sauce au vin
Pour 6 personnes
Ingrédients :
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- 1 beau chou vert - 500g de chair à saucisse - 1 échalotte - 1 œuf - 3 cuillers à soupe de chapelure - Sel - Poivre |
Sauce au vin : - 1 belle échalotte - 200ml de bouillon de volaille - 1 cuiller à café de maïzena - 100ml de vin rouge - 1 noisette de beurre - Sel - Poivre |
Recette :
- Effeuiller le chou vert pour ne garder que les plus grandes feuilles. Les laver.
- Porter à ébullition une marmite d’eau salée. Y plonger les feuilles de chou pendant 2-3 min afin de les ramollir. Egoutter. Réserver. (ne jetez pas l’eau de cuisson ! plongez-y le cœur de votre chou vert pour démarrer une soupe au chou, voir recette).
- Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, l’échalotte préalablement ciselée, l’œuf et la chapelure. Saler et poivrer.
- Placer une boule de farce au centre de 2 feuilles de chou, refermez à l’aide d’une 3ème feuille pour que l’ensemble de la farce soit recouverte de chou. Passer une ficelle tout autour comme pour un paquet cadeau. Répéter l’opération pour l’ensemble de la farce.
- Déposer les choux farcis dans une sauteuse légèrement huilée. Et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ avec le couvercle.
- Préparer la sauce au vin :
Faire fondre la noisette de beurre dans une casserole. Y faire cuire l’échalotte finement ciselée jusqu’à coloration. Dissoudre la maïzena dans le bouillon de volaille et verser le tout dans la casserole. Bien mélanger. Ajouter le vin rouge. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce. Saler, poivrer.
- Dresser les assiettes :
Couper et enlever la ficelle de chaque chou farci. Le placer dans une assiette avec la sauce au vin sur le côté. Répéter l’opération pour l’ensemble des assiettes.