Gratin de chou-fleur au curry et lait de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 beau chou-fleur
• 200ml de lait de coco
• 200ml de crème de coco
• 1 cuiller à soupe de poudre de curry
• 3 tomates
• 3 œufs
• 100g d’emmental râpé
• Sel – poivre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Séparer les fleurettes du chou-fleur. Les laver puis les mettre à cuire dans un cuit-vapeur pendant 15 min dès que l’eau bout.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. A l’aide d’un pinceau, étaler de l’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin. Y répartir les fleurettes de chou-fleur. Couper les tomates en 4 et les disposer dans le plat.
4. Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le lait de coco. Saler, poivrer. Répartir l’appareil dans le plat à gratin sur les légumes. Disposer l’emmental râpé sur le gratin.
5. Enfourner pendant 30 min.