Mini Panier

  • Aucun produit dans le panier.

Lotte rôtie aux légumes d'hiver

Lotte rôtie aux légumes d’hiver – sauce beurre blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-          4 petites lottes préparée en filets

-          ¼ de chou chinois

-          ½ radis noir

-          500g patate douce

-          500g de pommes de terre à purée (Bintje)

-          4 carottes

-          2 navets

-          1 grenade

-          1 cuiller à soupe d’huile végétale

-          20g de beurre

-          15cl de lait

-          Sel et poivre

Sauce beurre blanc :

-          1 belle échalotte

-          40g de beurre

-          10cl de vin blanc sec

-          ½ citron pressé

-          5cl de crème fraîche

-          Sel-poivre blanc

 

Recette :

  1. Préparer la purée :

Eplucher la patate douce et les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites (vérifier avec la pointe d’un couteau), vider la quasi-totalité de l’eau de cuisson. Ecraser au presse-purée, ajouter le beurre et le lait. Continuer d’écraser la purée afin d’obtenir une bonne consistance. Saler-poivrer. Réserver.

  1. Préparer les légumes :
  • Eplucher le radis noir, les carottes et les navets. Trancher le radis noir à la mandoline, couper les navets en cubes et le chou chinois en tranches fines.
  • Faire blanchir (plonger quelques minutes dans l’eau salée frémissante) successivement les carottes, les morceaux de navets, les tranches de radis noir. Réserver.
  • Dans un wok, faire sauter dans un peu d’huile végétale le chou chinois, saler. Réserver.
  1. Préparer la sauce beurre blanc :
  • Ciseler finement l’échalote.
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire suer l’échalote dans le vin blanc sec et le jus de citron.
  • Lorsque tout le liquide est frémissant, couper le feu et ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux. Battre continuellement.
  • Ajouter la crème fraîche pour allonger la sauce.
  • Rectifier l’assaisonnement sel+poivre blanc.
  1. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhérente, cuire les filets de lotte. Saler-poivrer. Réserver.
  1. Dresser les assiettes :

Dans chaque assiette, placer une belle cuillerée de purée, des tranches de radis noir, une cuillerée de chou chinois, une carotte. Poser 2 filets de lotte sur la sauce beurre blanc. Répartir quelques graines de grenade sur le poisson. Servir aussitôt.

Related Articles

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiée. les champs requis sont indiqués *