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Lotte rôtie aux légumes d'hiver

Lotte rôtie aux légumes d’hiver – sauce beurre blanc

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-          4 petites lottes préparée en filets

-          ¼ de chou chinois

-          ½ radis noir

-          500g patate douce

-          500g de pommes de terre à purée (Bintje)

-          4 carottes

-          2 navets

-          1 grenade

-          1 cuiller à soupe d’huile végétale

-          20g de beurre

-          15cl de lait

-          Sel et poivre

Sauce beurre blanc :

-          1 belle échalotte

-          40g de beurre

-          10cl de vin blanc sec

-          ½ citron pressé

-          5cl de crème fraîche

-          Sel-poivre blanc

 

Recette :

  1. Préparer la purée :

Eplucher la patate douce et les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites (vérifier avec la pointe d’un couteau), vider la quasi-totalité de l’eau de cuisson. Ecraser au presse-purée, ajouter le beurre et le lait. Continuer d’écraser la purée afin d’obtenir une bonne consistance. Saler-poivrer. Réserver.

  1. Préparer les légumes :
  • Eplucher le radis noir, les carottes et les navets. Trancher le radis noir à la mandoline, couper les navets en cubes et le chou chinois en tranches fines.
  • Faire blanchir (plonger quelques minutes dans l’eau salée frémissante) successivement les carottes, les morceaux de navets, les tranches de radis noir. Réserver.
  • Dans un wok, faire sauter dans un peu d’huile végétale le chou chinois, saler. Réserver.
  1. Préparer la sauce beurre blanc :
  • Ciseler finement l’échalote.
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire suer l’échalote dans le vin blanc sec et le jus de citron.
  • Lorsque tout le liquide est frémissant, couper le feu et ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux. Battre continuellement.
  • Ajouter la crème fraîche pour allonger la sauce.
  • Rectifier l’assaisonnement sel+poivre blanc.
  1. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhérente, cuire les filets de lotte. Saler-poivrer. Réserver.
  1. Dresser les assiettes :

Dans chaque assiette, placer une belle cuillerée de purée, des tranches de radis noir, une cuillerée de chou chinois, une carotte. Poser 2 filets de lotte sur la sauce beurre blanc. Répartir quelques graines de grenade sur le poisson. Servir aussitôt.

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