Poêlée de légumes et lardons
Pour environ 4 personnes
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 échalote
- 10 tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 75g de lardons
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Astuce :
Il est recommandé d’enlever le germe de la gousse d’ail afin de faciliter sa digestion.
Recette :
- Préparer les légumes :
Eplucher les courgettes et l’aubergine tout en laissant un passage de peau sur deux. Les couper en tranches fines ou ½ tranches.
Eplucher l’échalote et la gousse d’ail. Les ciseler.
- Verser 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhérente. Cuire l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de courgette. Ajouter les morceaux d’aubergine. Saler, poivrer et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire 5-6 min. Mélanger régulièrement.
- Verser une cuiller à café d’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable. Cuire les lardons à feu moyen pour les faire dorer.
- Ajouter les lardons cuits à la poêlée de légumes. Couper les tomates cerises en deux et les placer sur l’ensemble. Parsemer de ciboulette ciselée.
Ce plat s’accompagne volontiers de riz Thai
