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Poêlée de légumes et lardons

Poelée de légumes et lardons

Poêlée de légumes et lardons

Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 échalote
  • 10 tomates cerises
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 75g de lardons
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Astuce :

Il est recommandé d’enlever le germe de la gousse d’ail afin de faciliter sa digestion.

Recette :

  1. Préparer les légumes :
Eplucher les courgettes et l’aubergine tout en laissant un passage de peau sur deux. Les couper en tranches fines ou ½ tranches.
Eplucher l’échalote et la gousse d’ail. Les ciseler.
  1. Verser 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhérente. Cuire l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de courgette. Ajouter les morceaux d’aubergine. Saler, poivrer et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire 5-6 min. Mélanger régulièrement.
  1. Verser une cuiller à café d’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable. Cuire les lardons à feu moyen pour les faire dorer.
  2. Ajouter les lardons cuits à la poêlée de légumes. Couper les tomates cerises en deux et les placer sur l’ensemble. Parsemer de ciboulette ciselée.

Ce plat s’accompagne volontiers de riz Thai

 

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