Couscous Royal
Pour environ 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de morceaux de collier d’agneau
- 6 merguez
- 300 g de semoule de blé
- 4 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 800 g de potiron
- 1 gousse d’ail
- 2 panais
- 1 oignon
- 60 g de raisins secs
- 60 g de pois chiche
- Un petit bouquet de coriandre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Astuces :
- Piquer les merguez au couteau, en cours de cuisson pour évacuer la graisse.
- Pour éviter les problèmes de digestion causés par les pois chiche, on peut ajouter une cuiller à café de bicarbonate de soude dans le bouillon de cuisson.
Recette :
1. Préparer les légumes :
Eplucher l’oignon, la gousse d’ail, le potiron, les carottes, les navets, les panais, les courgettes et l’aubergine.
Enlever le germe de la gousse d’ail, émincer l’oignon, couper en bâtonnets les courgettes, les panais et les carottes. Couper en gros morceaux le potiron, les navets et l’aubergine.
- Cuire les morceaux de collier dans un grand faitout avec de l’huile d’olive, de façon à les faire dorer tout en laissant la viande rose. Ajouter l’oignon et la gousse d’ail émincés. Saler, poivrer. Verser de l’eau dans le faitout de façon à couvrir la viande. Cuire à mi-couvert (poser un couvercle sur une partie du faitout), à feu moyen pendant 1heure. Ajouter le potiron, les navets, les carottes et les panais et laisser cuire 10min. Ajouter ensuite les courgettes, l’aubergine, les raisins secs et les pois chiche. Cuire 5-6 min supplémentaires.
- Cuire les merguez à la poêle ou dans une sauteuse. Les piquer au couteau pour faire évacuer la graisse.
- Verser la semoule dans un saladier. Recouvrir d’eau bouillante salée ou du bouillon de couscous. Poser une assiette sur le saladier de façon à cuire la semoule à la vapeur.
- Présenter le couscous dans un plat de service : mettre la semoule au milieu, les légumes et la viande autour. Poser les merguez dessus. Parsemer de coriandre ciselée.
Ce plat peut se manger avec une sauce piquante appelée Harissa.
