Coquilles Saint-Jacques sur son lit de légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 16 coquilles Saint-Jacques
• 2 beaux poireaux
• 5 belles carottes
• 1 noisette de beurre
• huile végétale
• 10 cl de crème fraîche
• 5 cl de cognac
• sel
• poivre

Recette :

1. Préparation des légumes: Eplucher les poireaux, les couper en deux, les poser sur la face plate. Emincer finement. Laver, égoutter. Laver, gratter ou éplucher et râper les carottes.

1. Cuire au cuit-vapeur universel les poireaux. Puis cuire quelques minutes à feu moyen les carottes râpées dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer et bien mélanger.
2. Préparation des coquilles St-Jacques: Sortir les Saint-Jacques de leur coquille. Placer un petit couteau au niveau du corail et d'un petit coup sec l'enlever ainsi que la membrane et l'appareil digestif qui entourent le muscle principal. Bien les nettoyer puis sécher.
3. Faire chauffer avec un peu d'huile une poêle anti-adhérente. Cuire les deux faces des Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
4. Déglacer au Cognac, ajouter la crème fraîche, bien saler et poivrer.
5. Mise en assiette: Répartir 2 belles cuillers de garniture de légumes dans chaque assiette, poser 4 St-Jacques dessus, finir avec une cuillérée de sauceau cognac.