Pour environ 6 personnes

Ingrédients :

• 3 belles aubergines
• 450g de viande hachée de bœuf
• 2 boules de mozzarella
• 2 boites de tomates pelées
• Sel, poivre
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• Huile d’olive

Recette :

1. Préchauffer le four à 185 degrés Celsius.
2. Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. A l’aide d’un petit couteau, vider les demi-aubergines de leur chair.
4. Mixer au robot la chair d’aubergine pour obtenir une purée. Saler et poivrer.
5. Mélanger à la cuiller, la viande hachée à la purée d’aubergine.
6. Placer les demi-aubergines dans un plat à four et les farcir du mélange viande-aubergine.
7. Enfourner et laisser cuire pendant 30-35 minutes. Couper les boules de mozzarella et répartir les morceaux sur les aubergines farcies. Laisser cuire encore 10 min.
8. Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce tomate :

Placer le contenu des deux boites de tomates pelées dans une casserole et mixer au robot à potage. Ajouter deux gousses d’ail finement hachées, trois cuillers à soupe de basilic ciselé et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes.

9. Servir les aubergines farcies avec la sauce tomate. Ce plat peut être délicieusement accompagné de semoule couscous, de pâtes ou de riz.