Pour 4-5 personnes

Ingrédients:

• 1kg de poulet (500g de cuisses avec peau et os ainsi que 500g de cuisses sans os ni peau)
• 150g de petits oignons
• 450g de champignons de Paris
• 3 gousses d’ail
• 50ml de cognac
• 500ml de vin rouge (pinot noir)
• 250 ml de bouillon de poulet
• 5 branches de thym
• 5 branches de persil frisé
• 3 feuilles de laurier
• 2 cuillers à soupe de farine
• Sel, poivre
• 200g de bacon (poitrine fumée)
• 40g de beurre

Recette :

1. Faire chauffer à vide une sauteuse jusqu’au point Maillart et cuire sans graisse le poulet. Ajouter le bacon coupé en lardons, les oignons épluchés, les champignons lavés et coupés en quatre ainsi que l’ail haché. Laisser cuire 10 min à feu moyen puis continuer la cuisson avec couvercle pendant 10 min supplémentaires.
2. Ajouter le cognac, le vin rouge, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet et continuer la cuisson jusqu’à ébullition puis réduire immédiatement à feu doux. Laisser cuire pendant 30 min.
3. Préparer un beurre manié : mélanger le beurre mou avec la farine. Retirer de la sauteuse le thym et incorporer le beurre manié dans la sauce. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Parsemer de persil haché.

Servir avec du riz ou des pâtes fraiches.