Boulettes de Veau à la Carotte et Herbes Fraîches Trio de Choux

Ingrédients:

Pour 6 personnes

• 400g de veau haché
• 1 œuf et 1 jaune d’œuf
• 1 carotte de 125g
• 20g de chapelure
• 2 gousses d’ail
• 4 brins de persil plat
• 9 brins de ciboulette
• 3 oignons nouveaux
• 300g de sommités de brocolis
• 300g de sommités de choux fleur
• 300g de choux de Bruxelles
• 3 cs d’huile d’olive
• 1,5 cc de curry en poudre
• Sel et poivre du moulin

Astuce:

Le veau peut être remplacé par du bœuf et la carotte par de la tomate confite et du basilic. Vous pouvez accompagner le tout d’une sauce miel, soja et moutarde de Dijon.

Recette:

1. Dans le faitout BIOME verser 1 litre d’eau et mettre en chauffe avec le couvercle au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson.
2. Laver, effeuiller et parer les choux de Bruxelles puis les couper en deux. Laver et détailler les sommités de brocolis et choux fleur en bouquets de 4 cm environ.
3. Quand l’eau est en ébullition, ajouter 1 cs de sel ou de bicarbonate et blanchir chaque chou pendant trois minutes maximums. Les rafraîchir dans de l’eau glacée et les égoutter rapidement.
4. Laver et ciseler les herbes finement. Éplucher et râper finement la carotte. Ciseler la gousse d’ail. Ciseler les oignons nouveaux.
5. Dans un saladier casser et délayer l’œuf, puis ajouter la viande de veau hachée, la carotte râpée la chapelure, les herbes et l’ail. Assaisonner avec la moitié de la poudre de curry, du sel et du poivre. Mélanger de manière bien homogène.
6. Former 18 (pour le faitout de diamètre 24cm) et les déposer dans le panier vapeur légèrement huilé.
7. Dans le faitout verser l’huile d’olive et mettre à chauffer au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson. Quand l’huile est frémissante dorer les oignons nouveaux.
8. Une fois les oignons nouveaux légèrement colorés ajouter le reste de poudre de curry puis les trois choux, remuer rapidement. Poser le cuit-vapeur avec le couvercle sur le faitout, quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 10 minutes.
9. Dresser un lit de choux dans les assiettes, déposer 3 boulettes par assiette et décorer de quelques pluches de persil plat.

 

 

Cette recette est offerte par CRISTEL