Soupe de carottes multicolores
Ingrédients :
- 750 g de carottes multicolores
- 600 g de pommes de terre
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Gremolata :
- 20 g de persil frisé
- 10 g d’amandes entières non salées
- 10 g de graines de tournesol
- Jus d’½ citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Recette :
- Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en morceaux. Réserver des rondelles de carottes multicolores pour la présentation en assiette.
- Eplucher l’échalote et la ciseler.
- Dans un faitout, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Une fois colorée, ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes.
- Verser le bouillon de légumes dans le faitout et cuire pendant 20-25 min (on peut le remplacer par de l’eau mais la soupe aura moins de goût).
- Mixer la soupe jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- Préparer la gremolata :
Laver et sécher le persil puis le mixer avec les amandes et les graines de tournesol. Ajouter de l’huile d’olive, le jus de citron pour obtenir une pâte (on peut compléter avec un peu d’eau). Saler, poivrer.
Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes. Déposer la gremolata au centre et quelques rondelles de carottes multicolores pour faire joli !
