PETITS SAPINS DE NOËL AU SAUMON
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 200 g de saumon fumé
- 6 cuillers à café d’œufs de saumon
- 6 grandes tranches de pain de mie
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 cuillers à soupe de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuiller à café de grains de poivre vert
- Quelques brins d’aneth
Astuce :
Faites griller au four ou au grille-pain les tranches de pain de mie avant de le découper à l’emporte-pièce, la découpe sera plus nette !
Recette
- Huilez les moules emporte-pièces en forme de sapin. Dans chaque tranche de pain de mie, découpez un sapin à l'aide d'un emporte-pièce. Ôtez l’excédent de pain tout autour et posez les moules garnis de leur base de pain sur du papier sulfurisé.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème et le poivre vert concassé. Hors du feu, laissez infuser 15 min à température ambiante. Filtrer la crème, réchauffez-la, puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.
- Mixez le saumon, ajoutez la crème et mixez à nouveau jusqu'à l’obtention d’une préparation lisse. Laissez tiédir, puis incorporez le jus de citron filtré. Répartissez la crème de saumon dans les sapins sur le pain de mie et faites prendre au moins 3 h au réfrigérateur.
- Démoulez en prenant les sapins dans votre main et en pressant sur le dessous afin de les faire sortir. Placez les sapins dans des petites assiettes, décorez-les avec les œufs de saumon et I’aneth, puis servez bien frais avec quelques quartiers de citron et des toasts de pain de mie.
