Petite salade de poulpe

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 200g de poulpe
• 450g de haricots verts
• 320g de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 120g de yaourt grec
• 80g de mayonnaise
• 1 citron
• Quelques brins de coriandre, aneth et ciboulette
• Huile d’olive
• Gros sel
• Sel, poivre

Astuces :

• Pour que le poulpe soit fondant, il faut le cuire dans une eau frémissante, jamais bouillante, et pendant au moins 1h15.

Recette :

1. Bien nettoyer le poulpe.
2. Remplir une grande casserole d’eau, ajouter 1 cuiller à soupe de gros sel. Dès que l’eau frémit, ajouter le poulpe. Laisser cuire 1h15 environ à basse température. Egoutter le poulpe. Une fois refroidi, couper ses tentacules en morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail hachées.
3. Cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter. Réserver. Couper les tomates cerises en deux.
4. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le yaourt grec. Prélever le zeste du citron et l’ajouter à la sauce. Saler, poivrer. Ciseler les herbes et les ajouter à la sauce.
5. Dans un saladier, mélanger les haricots verts, la sauce, les morceaux de poulpe et les tomates cerises coupées. Servir frais.