Petite salade de poulpe
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 200g de poulpe
- 450g de haricots verts
- 320g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 120g de yaourt grec
- 80g de mayonnaise
- 1 citron
- Quelques brins de coriandre, aneth et ciboulette
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel, poivre
Astuces :
- Pour que le poulpe soit fondant, il faut le cuire dans une eau frémissante, jamais bouillante, et pendant au moins 1h15.
Recette :
- Bien nettoyer le poulpe.
- Remplir une grande casserole d’eau, ajouter 1 cuiller à soupe de gros sel. Dès que l’eau frémit, ajouter le poulpe. Laisser cuire 1h15 environ à basse température. Egoutter le poulpe. Une fois refroidi, couper ses tentacules en morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail hachées.
- Cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter. Réserver. Couper les tomates cerises en deux.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le yaourt grec. Prélever le zeste du citron et l’ajouter à la sauce. Saler, poivrer. Ciseler les herbes et les ajouter à la sauce.
- Dans un saladier, mélanger les haricots verts, la sauce, les morceaux de poulpe et les tomates cerises coupées. Servir frais.
