Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 pomme de terre
- 4 branches de thym
- 30g de beurre
- 50g de farine
- 25cl de crème fraîche
- 45cl d'eau
- 1 cuiller à soupe de Worcestershire sauce
- 1/2 oignon haché
- 500g de coques ou de palourdes
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel-poivre
Recette:
- Eplucher la pomme de terre, la couper en dés et faire cuire dans de l’eau salée avec le thym.
- Cuire les palourdes/coques: tout d'abord, placer les fruits de mer dans un grand saladier rempli d'eau froide. ajouter 1/2 cuiller à café de sel. Bien brasser les coquillages avec la main. Laisser reposer 15-20min. Cela va permettre aux fruits de mer de dégorger et enlever le sable.
- Placer les palourdes/coques dans un faitout, recouvrir d'eau, saler et cuire à feu moyen. Arrêter la cuisson dès que l'eau frémit et que les coquillages s'ouvrent. Sortir les palourdes/coques de l'eau et les laisser refroidir. Débarrasser les fruits de mer de leur coquille.
- Préparer une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre avec 1 cuiller à soupe d’oignon haché, ajouter la farine (50g) et l’eau (45cl). Bien remuer. (optionnel: on peut utiliser l'eau de cuisson des palourdes/coques en faisant attention de ne pas laisser de sable).
- Ajouter la crème fraîche, la sauce Worcestershire, la chair de palourdes/coques, les dés de pomme de terre. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco. Laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à bonne onctuosité.
Cette soupe peut être servie dans un pain rond vidé de sa mie.