Pour environ 4 personnes
Ingrédients :
- 3 œufs
- 110g de beurre
- 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Recette :
- Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réserver.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le vinaigre blanc et le jus de citron dans un Bain-Marie posé sur une casserole d’eau frémissante (feu moyen). Monter la sauce au batteur électrique tout en versant le beurre fondu en filet. Dès que la sauce est suffisamment épaisse, retirer le bain-marie de la cuisson. Saler, poivrer.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la sauce.
Servir aussitôt.