Pour environ 6-8 personnes
Ingrédients
- Pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- Crème d’amandes :
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre
- 75 g de poudre d’amande
- 7 g de poudre à flan ou Maïzena
- 5 gouttes d’arôme naturel d’amandes
- Garniture :
- 50 g d’amandes hachées
- 800 g de rhubarbe
Astuce :
Le fait de mettre la tarte au réfrigérateur avant cuisson permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
Recette :
1. Préparer la pâte :
Mélanger la farine et le beurre. Puis incorporer le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf battu. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 min. L’étaler, la poser dans un cercle à tarte posé sur une plaque munie d'un Silpat et la garder à nouveau au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préparer la crème d’amandes :
Dans un bol mélangeur, travailler à la spatule le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf battu puis la Maïzena. Finir par verser 5 gouttes d’arôme naturel d’amandes.
3. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Remplir une poche à douille n°10 avec la crème d’amandes. La répartir sur le fond de tarte.
4. Eplucher la rhubarbe à l’aide d’un couteau d’office et la couper en tronçons.
5. Positionner les tronçons de rhubarbe de façon régulière puis répartir les amandes hachées.
6. Laisser la tarte au réfrigérateur pendant 30 min avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
7. Cuire pendant 40 min.
Cette tarte peut se manger tiède ou froide accompagnée de glace à la vanille.
