Tarte citron meringuée
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Pâte sucrée aux amandes : · 100 g de beurre · 75 g de sucre glace · 25 g de poudre d’amande · 1 petit œuf · 200 g de farine · 1 pincée de sel |
Crème citron : · 4 petits œufs · 100 g de jus de citron + le zeste d’un citron · 200 g de sucre glace · 125 g de beurre doux · 10 g de poudre à crème ou maïzena |
Meringue italienne : · 3 blancs d’œufs (soit environ 100 g) · 200 g de sucre en poudre · 60 g d’eau
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Astuces
1. Pour bien étaler votre pâte au rouleau, placez-la entre 2 toiles Silpat.
2. Pensez à bien mettre votre fond de tarte au réfrigérateur 30 min avant cuisson pour que la pâte ne retombe pas.
Recette
La pâte
- Malaxer le beurre avec la farine pour obtenir un sablage. Puis ajouter le sel, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajouter l’œuf battu. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et non collante.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et garder au frais au moins 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle de 22 cm de diamètre. Piquer à la fourchette afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Enfourner et cuire à blanc pendant 25 min jusqu’à ce que le contour de la tarte soit doré.
La crème citron
- Battre les œufs dans une petite casserole, ajouter le jus de citrons et le zeste, le sucre et la poudre à crème.
- Cuire à feu doux. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à épaississement.
- Remplir le fond de tarte.
La meringue italienne
- Préparer un sirop en chauffant le sucre avec l’eau dans une casserole.
- Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre et arrêter la cuisson à 121°C.
- Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes (bec d’oiseau).
- Verser en filet le sirop progressivement sur les blancs d’œufs tout en continuant de les battre. La meringue obtenue doit être lisse et brillante.
- Remplir une poche à douille cannelée et couvrir la tarte citron.
- A l’aide d’un chalumeau, dorer la meringue.
