Bûche de Noël Citron Meringuée Sans Gluten

Préparer le biscuit roulé :

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius
2. Battre les œufs entiers + les jaunes + 130 g de sucre. Chauffer le bol mélangeur avec un chalumeau de pâtisserie jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
3. Monter les blancs en neige et ajouter 30 g de sucre puis les ajouter au mélange œufs/sucre.
4. Incorporer délicatement le mélange de farine de châtaigne et farine de riz.
5. Etaler sur une plaque à forme rectangulaire munie d’un Silpat ou d’un papier de cuisson. Faire cuire 10-12 min.

Crème Citron :

Dans une casserole hors feu, mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients de la crème citron. Puis, cuire à feu doux en continuant de mélanger la crème jusqu’à son épaississement.

Crème Mascarpone :

Monter au batteur la crème en chantilly, ajouter le sucre puis le mascarpone délicatement. Réserver au frais.

Meringue à l’Italienne :

1. Préparer un sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen. Prendre la température avec un thermomètre de cuisine. Terminer la cuisson dès que le sirop atteint 121°C.
2. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes.
3. Ajouter en filet le sirop tout en continuant de battre les blancs. La meringue obtenue doit être lisse et brillante.

Montage de la bûche :

1. Etaler la crème citron puis la crème mascarpone sur le biscuit. Le rouler dans le sens de la longueur.
2. Avec une petite spatule, étaler la meringue italienne sur la bûche.
3. Colorer la meringue italienne au chalumeau de cuisine.
4. Décorer avec des tranches de citron et des petits sujets de Noël.