SAPIN DE NOËL À LA NOIX DE COCO ET AU PAIN D’ÉPICES

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

• 200 g de pain d’épice tranché
• 10 cl de lait de coco
• 10 g de noix de coco râpée
• 15 cl de café froid bien fort
• 30 cl de crème liquide entière
• 70 g de sucre en poudre
• 2 feuilles et demie de gélatine (ou 5g de gélatine)

Recette

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
2. Dans une casserole, chauffez 20 cl de crème liquide avec le sucre en remuant bien. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez totalement refroidir. Parfumez-la ensuite avec le lait de coco.
3. Montez 10 cl de crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la crème coco.
4. Huilez le cercle à entremets inox en forme de sapin et disposez-le sur un plat de service. Imbibez rapidement la moitié des tranches de pain d’épice dans le café et tapissez-en méticuleusement le fond du moule en veillant à réaliser une couche biscuitée bien hermétique, régulière et qui épouse parfaitement la forme du moule.
5. Versez dessus la moitié de la crème coco et faites prendre 15 minutes au congélateur.
6. Vérifiez que la crème soit suffisamment ferme, puis tapissez délicatement dessus une seconde couche de pain d’épice imbibé dans le café, une couche hermétique et bien régulière. Versez-y ensuite la crème coco restante et faites prendre 5 heures au réfrigérateur.
7. Retirez le moule avec précaution. Parsemez le sapin de noix de coco râpée et servez bien frais.