Bavarois Praliné d'Angélique

Bavarois Praliné d’Angélique

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

Biscuit noisette

• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 60 g de poudre de noisettes
• 40 g de farine
• 40 g de lait
• 6 g de levure chimique

Croustillant praliné

• 160 g de pralinoise
• 80 g de gavottes

Mousse pralinée

• 4 jaunes d'oeuf
• 30 g de sucre
• 180 g de pralinoise
• 280 g de lait
• 3 feuilles de gélatine
• 260 g de crème liquide entière
• du pralin

Recette :

Biscuit Noisette

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Faire fondre le beurre au micro onde.
3. Tamiser la farine, la poudre de noisette et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les œufs et le lait, bien mélanger.
4. Incorporer le beurre fondu à la pâte.
5. Verser la pâte à l'intérieur du cadre sur une plaque à génoise munie de papier cuisson
6. Mettre au four 15 minutes
7. Laisser refroidir 

Croustillant Praliné

1. Faire fondre la pralinoise au micro onde et ajouter les crêpes émiettées, bien mélanger.
2. Etaler la préparation sur le biscuit noisette, à l'intérieur du cadre et mettre au congélateur 30 minutes

Mousse Pralinée

1. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
2. Faire chauffer le lait.
3. Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
4. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pralinoise
5. Laisser refroidir.
6. Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
7. Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
8. Verser la mousse à l'intérieur du cadre et mettre 3h au congélateur
9. Saupoudrer de pralin et enlever le cadre délicatement