Profiteroles sauce chocolat sans gluten et sans lactose

Environ 15 profiteroles

Ingrédients :

• 15cl de lait d’amande
• 70g de farine de riz complète
• 20g d’arrowroot
• Une pincée de sel
• 65g de beurre clarifié (Ghee)
• 20g de sucre
• 2 œufs
• 1 œuf pour dorer les choux
• 1 Litre de glace à la vanille
• 62g de chocolat de couverture noir (70%)
• 140g de lait d’amande
• 1 cuiller à soupe d’amandes effilées

Recette :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande, le sel et le beurre clarifié.

Arrêter la cuisson.

2. Ajouter d’un coup le mélange de farine de riz et d’arrowroot. Bien mélanger pour former une boule.
3. Battre les œufs dans un bol.
4. Incorporer les œufs en filet progressivement dans la pâte. Elle doit être brillante et lisse (pas trop liquide).
5. Former des choux à l’aide d’une poche à douille n°8, et les coucher sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu puis les rayer avec une fourchette (c’est-à-dire passer une fourchette dessus afin de bien égaliser les choux).
6. Préchauffer le four à 180°C
7. Enfourner les choux et les cuire pendant 30 min environ. Profiter que le four soit encore chaud pour toaster les amandes effilées : répartir les amandes sur une plaque de cuisson et les mettre au four quelques minutes jusqu’à coloration.
8. Dès que les choux ont refroidi, les couper en deux à l’aide d’un couteau à pain (couteau scie).
9. Faire chauffer le lait d’amandes dans une petite casserole.
10. Faire chauffer le chocolat au bain-marie (mettre un couvercle sur le bain -marie). Dès que le lait d’amandes bout, le verser dans le chocolat et remuer.
11. Remplir les choux de boules de glace à la vanille sans lactose. Les placer en assiettes ou sur un plat de service. Verser la sauce chocolat dessus et parsemer d’amandes effilées.

Servir aussitôt !