Environ 15 profiteroles
Ingrédients :
- 15 cl de lait d’amande
- 70 g de farine de riz complète
- 20 g d’arrowroot
- Une pincée de sel
- 65 g de beurre clarifié (Ghee)
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- 1 œuf pour dorer les choux
- 1 Litre de glace à la vanille
- 62 g de chocolat de couverture noir (70%)
- 140 g de lait d’amande
- 1 cuiller à soupe d’amandes effilées
Recette :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande, le sel et le beurre clarifié.
Arrêter la cuisson.
- Ajouter d’un coup le mélange de farine de riz et d’arrowroot. Bien mélanger pour former une boule.
- Battre les œufs dans un bol.
- Incorporer les œufs en filet progressivement dans la pâte. Elle doit être brillante et lisse (pas trop liquide).
- Former des choux à l’aide d’une poche à douille n°8, et les coucher sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu puis les rayer avec une fourchette (c’est-à-dire passer une fourchette dessus afin de bien égaliser les choux).
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner les choux et les cuire pendant 30 min environ. Profiter que le four soit encore chaud pour toaster les amandes effilées : répartir les amandes sur une plaque de cuisson et les mettre au four quelques minutes jusqu’à coloration.
- Dès que les choux ont refroidi, les couper en deux à l’aide d’un couteau à pain (couteau scie).
- Faire chauffer le lait d’amandes dans une petite casserole.
- Faire chauffer le chocolat au bain-marie (mettre un couvercle sur le bain -marie). Dès que le lait d’amandes bout, le verser dans le chocolat et remuer.
- Remplir les choux de boules de glace à la vanille sans lactose. Les placer en assiettes ou sur un plat de service. Verser la sauce chocolat dessus et parsemer d’amandes effilées.
Servir aussitôt !
