Environ 15 profiteroles
Ingrédients :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 4g de sel
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 250g d’œufs soit environ 5 oeufs
- 1 œuf pour dorer les choux
- 1 Litre de glace à la vanille
- 62g de chocolat de couverture noir (70%)
- 140g de lait d’amande
- 1 cuiller à soupe d’amandes effilées
Recette :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre.
Arrêter la cuisson.
- Ajouter d’un coup la farine. Bien mélanger pour former une boule.
- Battre les œufs dans un bol.
- Incorporer les œufs en filet progressivement dans la pâte. Elle doit être brillante et lisse (pas trop liquide).
- Former des choux à l’aide d’une poche à douille n°8, et les coucher sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu puis les rayer avec une fourchette (c’est-à-dire passer une fourchette dessus afin de bien égaliser les choux).
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner les choux et les cuire pendant 30 min environ. Profiter que le four soit encore chaud pour toaster les amandes effilées : répartir les amandes sur une plaque de cuisson et les mettre au four quelques minutes jusqu’à coloration.
- Dès que les choux ont refroidi, les couper en deux à l’aide d’un couteau à pain (couteau scie).
- Faire chauffer le lait d’amande dans une petite casserole.
- Faire chauffer le chocolat au bain-marie (mettre un couvercle sur le bain -marie). Dès que le lait d’amande bout, le verser dans le chocolat et remuer.
- Remplir les choux de boules de glace à la vanille. Les placer en assiettes ou sur un plat de service. Verser la sauce chocolat dessus et parsemer d’amandes effilées.
Servir aussitôt !