Pâte feuilletée
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 225 g d’eau froide
- 425 g de beurre (50 g puis 375 g)
Astuce du Comptoir de France :
Ne pas hésiter à fleurer le plan de travail, c’est-à-dire à mettre un peu de farine. Bien détendre le pâton à la main.
Recette :
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Préparer le pâton :
Faire un puits avec la farine. Ajouter 225 g d’eau froide, 10 g de sel et 50 g de beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couper le pâton en morceaux, puis rouler en un carré de 25 cm de côté environ. Recouvrir d’un Apifilm et placer 30 min au réfrigérateur.
- Placer 375g de beurre au centre du pâton, rabattre les 4 côtés de façon à bien enfermer le beurre. Rouler sur 50cm environ.
Faire un tour simple : plier en 3 le pâton : rabattre le côté gauche sur 2/3 de la longueur puis le côté droit sur la gauche. Rouler dans le sens du livre (de la pliure).
Faire un tour double : rabattre la côté gauche au centre du pâton, puis le côté droit au centre également puis plier en 2.
Recouvrir la pâte d’un Apifilm et le placer au réfrigérateur pendant 30min.
- Rouler dans le sens du livre (de la pliure) sur 50cm environ.
Faire un tour double : rabattre la côté gauche au centre, puis le côté droit au centre également puis plier en 2. Rouler dans le sens du livre (de la pliure) sur 50cm.
Faire un tour simple : plier en 3 le pâton : rabattre le côté gauche sur 2/3 de la longueur puis le côté droit sur la gauche.
