Mousse au chocolat
Ingrédients :
|
· 150 g de chocolat (Fondettes 70% de cacao) · 3 jaunes d’œufs (soit environ 90 g) · 40 g de sucre · 40 g d’eau · 25 cl de crème fraîche entière (au moins 30% de matières grasses) |
Astuces :
- Pour obtenir une belle chantilly bien aérée, il est indispensable que la crème fraîche soit froide (au moins 24 h au réfrigérateur). On peut aussi mettre les fouets du batteur électrique au congélateur.
- Pour améliorer la présentation, on peut saupoudrer la mousse au chocolat de fines pépites de chocolat ou râper un peu de chocolat.
Recette :
- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’eau avec le sucre afin d’obtenir un sirop.
- Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs tout en incorporant en filet le sirop de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, jaune pâle.
- Incorporer le chocolat fondu et continuer de battre l’ensemble.
- Faire une chantilly non sucrée : battre la crème fraîche au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
- Effectuer un prémélange : prélever deux grosses cuillerées de chantilly et l’incorporer délicatement dans le mélange chocolat-œufs-sirop. Puis continuer avec le reste de la chantilly.
- Répartir la mousse au chocolat dans des ramequins, verrines ou tasses et placer au réfrigérateur pendant au moins 2h.
