Mousse au chocolat
Ingrédients :
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· 150g de chocolat (Fondettes 70% de cacao) · 3 jaunes d’œufs (soit environ 90g) · 40g de sucre · 40g d’eau · 25cl de crème fraîche entière (au moins 30% de matières grasses) |
Astuces :
- Pour obtenir une belle chantilly bien aérée, il est indispensable que la crème fraîche soit froide (au moins 24h au réfrigérateur). On peut aussi mettre les fouets du batteur électrique au congélateur.
- Pour améliorer la présentation, on peut saupoudrer la mousse au chocolat de fines pépites de chocolat ou râper un peu de chocolat.
Recette :
- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’eau avec le sucre afin d’obtenir un sirop.
- Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs tout en incorporant en filet le sirop de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, jaune pâle.
- Incorporer le chocolat fondu et continuer de battre l’ensemble.
- Faire une chantilly non sucrée : battre la crème fraîche au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
- Effectuer un prémélange : prélever deux grosses cuillerées de chantilly et l’incorporer délicatement dans le mélange chocolat-œufs-sirop. Puis continuer avec le reste de la chantilly.
- Répartir la mousse au chocolat dans des ramequins, verrines ou tasses et placer au réfrigérateur pendant au moins 2h.