Macarons St Valentin

Ingrédients :

Astuce : Pour bien réussir la crème mousseline, il est important que le beurre soit pommade. Cette crème peut aussi être utilisée pour garnir un millefeuille.

Recette :

1. Préparer les macarons :

• Dans un grand saladier, monter les blancs en neige très progressivement. Une fois quasiment montés, ajouter le jus de citron, le sel, le sucre puis le colorant rouge.
• Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
• Verser progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
• Remplir une poche à douille, puis former des petits cœurs sur le Silpat (on peut s’aider d’un guide : papier sur lequel on aura dessiné des cœurs au feutre, que l’on place sous le Silpat).
• Tapoter les plaques par en dessous.
• Laisser reposer (croûter) au moins 20 min.
• Préchauffer le four à 150°C et faire cuire les cœurs pendant 30 minutes.
• Une fois refroidis, décoller les cœurs de macaron.

2. Préparer la crème mousseline à la pistache :

• Faire frémir le lait. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Verser très progressivement la moitié du lait sur ce mélange puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter en dernier 95g de beurre. Mélanger puis laisser refroidir.
• Une fois refroidie, battre la crème au batteur électrique et ajouter la pâte de pistaches et 95g de beurre pommade.

3. Verser la crème dans une poche à douille cannelée, puis la répartir à l’intérieur de la moitié des cœurs de macaron. Déposer les framboises fraîches et recouvrir de la seconde moitié des cœurs de macaron. Décorer avec des framboises fraîches.