Galette Frangipane

Galette Frangipane

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 1 œuf
• 1 ou 2 fèves (pour le roi et la reine !)
• 250 g de sucre
• Crème pâtissière :
• ¼ litre de lait
• 65 g de sucre
• 50 g d’œufs
• 20 g de poudre à crème ou Maïzena
• Crème d’amandes :
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g d’œufs
  • 7 g de poudre à crème ou maïzena
  • 7 g de rhum ou d’essence d’amandes

Recette :

1. Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole. Couper le feu et ajouter une gousse de vanille fendue.

Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs et la poudre à crème ou la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud dans le bol. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Remettre à cuire à feu moyen tout en mélangeant sans cesse. Une fois bien épaissie, couper le feu et laisser la crème pâtissière dans la casserole.

2. Préparer la crème d’amandes :

Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, la poudre à crème ou la Maïzena et le rhum ou l’essence d’amandes.

3. Préparer la Frangipane :

A l’aide d’un fouet, mélanger la crème d’amandes à la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur.

4. Montage de la galette :

Poser une pâte feuilletée ronde sur une plaque au four.

Répartir (si possible à l’aide d’une poche à douille) la frangipane sur la pâte feuilletée jusqu’à 3 cm du bord. Placer les 2 fèves à votre convenance.

Tremper un pinceau dans un bol d’eau et mouiller les 3 cm du pourtour de la pâte feuilletée.

Poser la 2^ème pâte feuilletée sur la frangipane. Appuyer légèrement sur le pourtour afin de bien coller les 2 pâtes feuilletées. A l’aide d’un petit couteau d’office, marquer de biais et de façon régulière le bord de la galette.

Battre un œuf puis dorer au pinceau la galette. Rayer avec le dos d’un couteau d’office la surface de la galette. Réserver au réfrigérateur 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la galette et laisser cuire pendant 40-45 min.

Préparer un sirop de nappage : mettre 250 g de sucre et 0.25 l d’eau dans une casserole. Cuire jusqu’à ébullition. Napper la galette et servir aussitôt !