Galette des rois à la pâte de Calisson

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 3 œufs
• 1 ou 2 fèves (pour le roi et la reine !)
• 75g de beurre
• 100g de poudre d’amandes
• 40g de sucre
• 200g de pâte de calisson

Recette :

1. Travailler le beurre ramolli avec la pâte de calisson jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Dans un bol, battre 2 œufs et les incorporer progressivement à la crème. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre.
2. Poser une pâte feuilletée ronde sur une plaque au four.
3. Répartir (si possible à l’aide d’une poche à douille) la crème sur la pâte feuilletée jusqu’à 3 cm du bord. Placer les 2 fèves à votre convenance.
4. Tremper un pinceau dans un bol d’eau et mouiller les 3 cm du pourtour de la pâte feuilletée.
5. Poser la 2^ème pâte feuilletée sur la frangipane. Appuyer légèrement sur le pourtour afin de bien coller les 2 pâtes feuilletées. A l’aide d’un petit couteau d’office, marquer de biais et de façon régulière le bord de la galette.
6. Battre un œuf puis dorer au pinceau la galette. Rayer avec le dos d’un couteau d’office la surface de la galette. Réserver au réfrigérateur 1h.
7. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la galette et laisser cuire pendant 40-45 min.
8. Préparer un sirop de nappage : mettre 250g de sucre et 0.25l d’eau dans une casserole. Cuire jusqu’à ébullition. Napper la galette et servir aussitôt !