Canelés de Bordeaux
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 25 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 230 g de sucre glace
- 150 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillers à café de rhum ou de Fleur d’Oranger
Astuce :
La pâte doit être faite la veille de la cuisson.
Recette :
- Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais, ajouter le beurre. Mélanger puis laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre glace.
- Incorporer la farine puis le mélange lait/beurre refroidi.
- Ajouter le rhum. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines de vanille et les incorporer à la pâte.
- Couvrir la pâte d’un Apifilm (ou film plastique) et la réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
- Graisser légèrement les moules à canelés et les remplir au 3/4. Les poser sur une plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 270°C.
- Enfourner les moules à canelés et cuire à 220°C pendant 10min.
- Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant 45min.
- Sortir les canelés du four et les démouler.
