Bûche glacée façon omelette Norvégienne

BÛCHE GLACEE FAÇON OMELETTE NORVÉGIENNE

Pour 10-15 personnes

Ingrédients

Biscuit

• 4 œufs
• 130g de farine
• 1 c à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 framboises fraîches ou surgelées
• 10cl de Grand-Marnier
• 8cl de sirop de canne

 Garniture

• 1 litre de crème glacée à la pistache
• 1 litre de sorbet à la framboise

 Meringue

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre
• 1 goutte de jus de citron

 

Recette

Préparation du Biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le sucre vanillé
3. Ajouter les jaunes et continuer à battre à vitesse moyenne
4. Incorporer la farine et la levure puis verser la préparation sur une plaque anti-adhérente ou recouverte de papier de cuisson
5. Parsemer de framboises écrasées, puis enfourner pendant 12 minutes à 180°C

 Montage de la bûche :

1. Couper le biscuit délicatement à la bonne dimension afin d’habiller le moule à bûche
2. Réserver un rectangle de biscuit équivalent à la partie plane supérieure du moule
3. Mélanger le Grand-Marnier et le sirop de sucre de canne puis imbiber le biscuit étalé dans le moule à bûche (ne pas imbiber le rectangle réservé)
4. Laisser la crème glacée et le sorbet ramollir à température ambiante
5. Garnir de glace à la pistache jusqu’à la moitié, puis ajouter le sorbet à la framboise, en laissant suffisamment d’espace pour terminer par la couche de biscuit
6. Placer la bûche au congélateur pendant 3 heures minimum
7. 15 minutes avant de servir, sortir du congélateur et démouler sur un plat allant au four
8. Préchauffer le four à 250°C
9. Monter les blancs en neige avec le sucre et la goutte de citron jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse
10. Enduire l’intégralité de la bûche des 2/3 de la meringue à l’aide d’une spatule : la meringue doit isoler la bûche glacée de la chaleur du four
11. Finaliser la décoration à la poche à douille
12. Enfourner jusqu’à une légère coloration de la meringue
13. Faire tiédir 5cl de Grand Marnier dans une casserole. Hors du feu, faire flamber le Grand Marnier à l’aide d’une allumette. Verser doucement le liquide enflammé sur l’omelette Norvégienne
14. Servir immédiatement