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Bûche glacée façon omelette Norvégienne

Bûche glacée façon omelette Norvégienne

BÛCHE GLACEE FAÇON OMELETTE NORVÉGIENNE

Pour 10-15 personnes

Ingrédients

Biscuit

  • 4 œufs
  • 130g de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 framboises fraîches ou surgelées
  • 10cl de Grand-Marnier
  • 8cl de sirop de canne

 Garniture

  • 1 litre de crème glacée à la pistache
  • 1 litre de sorbet à la framboise

 Meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre
  • 1 goutte de jus de citron

 

Recette

Préparation du Biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le sucre vanillé
  3. Ajouter les jaunes et continuer à battre à vitesse moyenne
  4. Incorporer la farine et la levure puis verser la préparation sur une plaque anti-adhérente ou recouverte de papier de cuisson
  5. Parsemer de framboises écrasées, puis enfourner pendant 12 minutes à 180°C

 Montage de la bûche :

  1. Couper le biscuit délicatement à la bonne dimension afin d’habiller le moule à bûche
  2. Réserver un rectangle de biscuit équivalent à la partie plane supérieure du moule
  3. Mélanger le Grand-Marnier et le sirop de sucre de canne puis imbiber le biscuit étalé dans le moule à bûche (ne pas imbiber le rectangle réservé)
  4. Laisser la crème glacée et le sorbet ramollir à température ambiante
  5. Garnir de glace à la pistache jusqu’à la moitié, puis ajouter le sorbet à la framboise, en laissant suffisamment d’espace pour terminer par la couche de biscuit
  6. Placer la bûche au congélateur pendant 3 heures minimum
  7. 15 minutes avant de servir, sortir du congélateur et démouler sur un plat allant au four
  8. Préchauffer le four à 250°C
  9. Monter les blancs en neige avec le sucre et la goutte de citron jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse
  10. Enduire l’intégralité de la bûche des 2/3 de la meringue à l’aide d’une spatule : la meringue doit isoler la bûche glacée de la chaleur du four
  11. Finaliser la décoration à la poche à douille
  12. Enfourner jusqu’à une légère coloration de la meringue
  13. Faire tiédir 5cl de Grand Marnier dans une casserole. Hors du feu, faire flamber le Grand Marnier à l’aide d’une allumette. Verser doucement le liquide enflammé sur l’omelette Norvégienne
  14. Servir immédiatement

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