Crèmes brûlées au foie gras

Ingrédients:

• 130 g de morceaux de foie gras
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de Porto
• 30 g de sucre roux
• ½ cuillère à café de poudre de piment d'Espelette

Recette:

1. Mélanger la crème, les jaunes d’œufs, le sel, le Porto et la poudre de piment d'Espelette.
2. Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Puis le verser sur le mélange crème-jaunes d’œufs-sel-Porto-piment. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
3. Préchauffer le four à 95 °C.
4. Répartir la crème et les morceaux de foie gras dans des petits plats individuels. Cuire au bain-marie pendant 1 h selon la taille des crèmes brûlées. Note sur la cuisson au bain-marie : poser les plats individuels sur une plaque de cuisson, et ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des plats.
5. Réserver au frais jusqu’au service. Saupoudrer chaque plat de sucre et caraméliser au chalumeau.
6. Dégustez cette crème brûlée originale et délicieuse