Ingrédients:

• 130g de morceaux de foie gras
• 20cl de crème fraîche
• 20cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 cuiller à soupe de Porto
• 30g de sucre roux
• ½ cuiller à café de poudre de piment d'Espelette

Recette:

1. Mélanger la crème, les jaunes d’œufs, le sel, le Porto et la poudre de piment d'Espelette.
2. Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Puis le verser sur le mélange crème-jaunes d’œufs-sel-Porto-piment. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
3. Préchauffer le four à 95°C
4. Répartir la crème et les morceaux de foie gras dans des petits plats individuels. Cuire au bain-marie pendant 1h selon la taille des crèmes brûlées. Note sur la cuisson au bain-marie : poser les plats individuels sur une plaque de cuisson, ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des plats.
5. Réserver au frais jusqu’au service. Saupoudrer chaque plat de sucre et caraméliser au chalumeau.