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Crèmes brûlées au foie gras

Ingrédients:

Recette:

  1. Mélanger la crème, les jaunes d’œufs, le sel, le Porto et la poudre de piment d'Espelette.
  2. Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Puis le verser sur le mélange crème-jaunes d’œufs-sel-Porto-piment. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
  3. Préchauffer le four à 95°C
  4. Répartir la crème et les morceaux de foie gras dans des petits plats individuels. Cuire au bain-marie pendant 1h selon la taille des crèmes brûlées. Note sur la cuisson au bain-marie : poser les plats individuels sur une plaque de cuisson, ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des plats.
  5. Réserver au frais jusqu’au service. Saupoudrer chaque plat de sucre et caraméliser au chalumeau.

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