Riz sauté aux encornets
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300g d’encornetsle
- 200g de riz complet
- 1 chorizo
- 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Astuces :
- Pour que les encornets soient fondants, il faut les cuire dans une eau frémissante, jamais bouillante, et pendant au moins 1 heure.
- Il est préférable de tout cuire dans la même sauteuse mais pas en même temps.
Recette :
- Vider les encornets, bien les nettoyer, couper leurs têtes.
- Remplir une casserole d’eau, ajouter 1 cuiller à soupe de gros sel. Dès que l’eau frémit, ajouter les encornets. Laisser cuire 1heure environ à basse température. Une fois cuits, les égoutter puis les couper en rondelles. Réserver.
- Cuire le riz dans une casserole d’eau, un peu comme si c’était des pâtes. Egoutter et réserver.
- Préparer les légumes: vider les poivrons et les couper en lanières. Eplucher les gousses d’ail et les hacher en ayant pris soin d’enlever leurs germes au centre. Eplucher l’oignon et le trancher finement.
- Dans une sauteuse, cuire les légumes (poivrons, oignon et ail) dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
- Enlever la peau du chorizo et le couper en morceaux d’1cm de large environ. Les cuire dans la sauteuse pendant 3-4min à feu moyen. Réserver.
- Dans la même sauteuse, faire revenir les morceaux d’encornets pendant 3 min environ. Réserver.
- Ajouter un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faire sauter le riz, ajouter les morceaux d’encornets, les légumes et le chorizo. Remuer et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
On peut saupoudrer ce plat d’herbes fraîches (coriandre, persil ou basilic) ciselées.