Couscous aux légumes

 Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

• ½ chou-fleur
• 4 carottes BIO
• 15 choux de Bruxelles
• 2 oignons nouveaux
• 200g de semoule (moyen)
• 2 cuillers à coupe de noix de cajou
• 1 cuiller à café de cumin en poudre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Recette :

1. Laver les légumes à l’eau froide. Détacher les fleurets du chou-fleur. Gratter les carottes et les couper en rondelles. Poser l’ensemble sur une plaque à four. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

2. Eplucher les choux de Bruxelles et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter et réserver.

3. Préparer la semoule : Faire bouillir de l’eau. Ajouter une pincée de sel. Mettre la semoule dans un saladier. Y verser l’eau bouillante en laissant 1cm d’eau au-dessus du niveau de la semoule. Recouvrir le saladier d’une grande assiette. La semoule va ainsi cuire à la vapeur.

4. Verser une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhérente, cuire les oignons nouveaux (avec la tige verte) tranchés à feu doux. Ajouter les carottes et les fleurets de chou-fleur ainsi que les choux de Bruxelles. Saler, poivrer et assaisonner avec le cumin. Ajouter les noix de cajou.

Servir aussitôt avec la semoule.