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Macarons au calisson

Macarons au calisson

Pour environ 20 macarons

Ingrédients :

Les macarons:

·        200g de blancs d’oeufs

·        50g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

·        ½ cuiller à café de jus de citron

·        250g de poudre d’amande

·        450g de sucre glace

·        1 pincée de sel

 

La crème au calisson :

·        25cl de lait

·        2 œufs

·        40g de farine

·        70g de sucre

·        30g de beurre

·        1 cuiller à café de pâte de vanille ou d’extrait de vanille

·        1 grosse cuiller à soupe de pâte à calisson

Recette :

  1. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige avec 50g de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé), le sel et le jus de citron.
  2. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
  3. Verser progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule
  4. Remplir une poche à douille, puis former des petites boules de 3cm de diamètre sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisée ou du silpat.
  5. Tapoter la plaque par en dessous.
  6. Laisser reposer (croûter) au moins 20 min
  7. Préchauffer le four à 150°C et faire cuire pendant 18 min (au milieu du four)
  8. Une fois refroidies, décoller les coques.
  9. Préparer la crème au calisson : faire bouillir le lait avec ½ cuiller à café de pâte de vanille. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait vanillé dans cette préparation. Remettre à cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre et la pâte au calisson. Laisser refroidir.
  10. Garnir les macarons de la crème au calisson et coller les coques deux à deux.

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