Macarons au calisson
Pour environ 20 macarons
Ingrédients :
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Les macarons: · 200g de blancs d’oeufs · 50g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé · ½ cuiller à café de jus de citron · 250g de poudre d’amande · 450g de sucre glace · 1 pincée de sel
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La crème au calisson : · 25cl de lait · 2 œufs · 40g de farine · 70g de sucre · 30g de beurre · 1 cuiller à café de pâte de vanille ou d’extrait de vanille · 1 grosse cuiller à soupe de pâte à calisson |
Recette :
- Dans un grand saladier, monter les blancs en neige avec 50g de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé), le sel et le jus de citron.
- Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
- Verser progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule
- Remplir une poche à douille, puis former des petites boules de 3cm de diamètre sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisée ou du silpat.
- Tapoter la plaque par en dessous.
- Laisser reposer (croûter) au moins 20 min
- Préchauffer le four à 150°C et faire cuire pendant 18 min (au milieu du four)
- Une fois refroidies, décoller les coques.
- Préparer la crème au calisson : faire bouillir le lait avec ½ cuiller à café de pâte de vanille. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait vanillé dans cette préparation. Remettre à cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre et la pâte au calisson. Laisser refroidir.
- Garnir les macarons de la crème au calisson et coller les coques deux à deux.