Pâté en croûte aux pistaches

Ingrédients

• Pâte :
  • 250g de farine
  • 100g de beurre doux
  • 62g d’eau froide
  • 1 œuf
  • 2,5g de sel
  • Jaune d’œuf pour la dorure
• Farce :
  • 350g d’échine de porc ou gorge de porc
  • 100g de blanc de poulet
  • 100g de foies de volailles
  • 100g de jambon blanc (talon ou cubes)
  • 20g de pistaches émondées non salées
  • 3 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel, poivre
  • 1 sachet de gelée en poudre à réhydrater (achetée au supermarché)

Astuces :

1. La farce sera meilleure si vous la préparez la veille. Elle aura le temps ainsi de mariner avec le cognac.
2. Bien attendre que le pâté en croûte soit refroidi après cuisson pour verser la gelée par les trous de cheminée.

Recette

1. Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en dés. Une fois sablée, ajouter l’œuf et mouiller la pâte progressivement avec l’eau. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 min au moins.
2. Préparer la farce : Hacher la viande de porc à l'aide d'un hachoir à main. Couper en dés le blanc de poulet, les foies de volailles et le jambon blanc. Saler, poivrer et arroser avec le cognac. Ajouter les pistaches. Réserver la farce au réfrigérateur.
3. Etaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule à pâté en croûte. Remplir de farce. Bien tasser. Recouvrir votre pâté de pâte et créer à l’aide d’un petit couteau d’office des dessins dessus ainsi que 3 trous de cheminées pour laisser passer la vapeur. Dorer à l’œuf au pinceau.
4. Placer le pâté en croûte à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 30min.
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le pâté en croûte et cuire 1h. Baisser la température du four à 160°C et cuire à nouveau 15min.
6. Préparer la gelée en la réhydratant. Une fois le pâté en croûte refroidi, insérer une douille n°12 dans les trous de cheminée et verser la gelée.
7. Placer le pâté en croûte au réfrigérateur et attendre 24h pour le déguster !