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Pâté en croûte aux pistaches

Pâté en croûte

Ingrédients

  • Pâte :

    • 250 g de farine
    • 100 g de beurre doux
    • 62 g d’eau froide
    • 1 œuf
    • 2,5 g de sel
    • Jaune d’œuf pour la dorure
  • Farce :

    • 350 g d’échine de porc ou gorge de porc
    • 100 g de blanc de poulet
    • 100 g de foies de volailles
    • 100 g de jambon blanc (talon ou cubes)
    • 20 g de pistaches émondées non salées
    • 3 cuillères à soupe de Cognac
    • Sel, poivre
    • 1 sachet de gelée en poudre à réhydrater (achetée au supermarché)

Astuces :

  1. La farce sera meilleure si vous la préparez la veille. Elle aura le temps ainsi de mariner avec le cognac.
  2. Bien attendre que le pâté en croûte soit refroidi après cuisson pour verser la gelée par les trous de cheminée.

Recette

  1. Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en dés. Une fois sablée, ajouter l’œuf et mouiller la pâte progressivement avec l’eau. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 min au moins.
  2. Préparer la farce : Hacher la viande de porc à l'aide d'un hachoir à main. Couper en dés le blanc de poulet, les foies de volailles et le jambon blanc. Saler, poivrer et arroser avec le cognac. Ajouter les pistaches. Réserver la farce au réfrigérateur.
  3. Etaler la pâte au rouleau et la placer dans votre moule à pâté en croûte. Remplir de farce. Bien tasser. Recouvrir votre pâté de pâte et créer à l’aide d’un petit couteau d’office des dessins dessus ainsi que 3 trous de cheminées pour laisser passer la vapeur. Dorer à l’œuf au pinceau.
  4. Placer le pâté en croûte à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
  5. Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le pâté en croûte et cuire  1h. Baisser la température du four à 160 °C et cuire à nouveau 15 min.
  6. Préparer la gelée en la réhydratant. Une fois le pâté en croûte refroidi, insérer une douille n°12 dans les trous de cheminée et verser la gelée.
  7. Placer le pâté en croûte au réfrigérateur et attendre 24 h pour le déguster !

1 commentaire

Très belle pages très pro. Recettes très claires

Gérard Faure,

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Un tableau comparant 3 produits
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Hachoir à viande manuel n°10 fonte d'aluminium - LOUIS TELLIER
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Moule anti-adhérent à pâté en croûte - GOBEL
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Coffret 12 douilles inox qualité professionnelle - GOBEL
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Distributeur
DistributeurLOUIS TELLIERGOBELGOBEL
Prix
Prix
57,00€ 60,35€
De 52,30€ 54,00€
38,00€ 42,90€
Description
Description

Excellent hachoir Louis Tellier qui se fixe à votre plan de travail grâce à son serre-joint. Sa manivelle est en bois et le corps du hachoir est en fonte d'aluminium. Il est fourni avec une grille à trous 6,5 mm. Se démonte et se lave très facilement.

Dimensions: 29 x 11,5 x 40 cm

Excellent moule anti-adhérent à pâté en croûte de chez GOBEL. L'anti-adhérent est très résistant pour un usage professionnel. Il permet un démoulage facile et net. Il passe au four jusqu'à 250°C. C'est un moule de qualité, fabriqué en France.

Longueur 30 cm, 35cm, 40 cm ou 50 cm, largeur: 8 cm Hauteur: 8 cm


Coffret de 12 douilles en inox de qualité professionnelle. Ces douilles sont les essentielles de la pâtisserie. Elles passent au lave-vaisselle. Sans point de soudure ni bordage, elles sont faites pour durer !

3x douilles unie Ø 7, 14, 17 mm
1x douille cannelée 9 dents Ø 19 mm
1x douille cannelée 7 dents Ø 11 mm
1x douille à bûche cannelée 6 dents 20 x 3 mm
1x douille à bûche lisse et cannelée 6 dents 20 x 5 mm
1x douille rose 8 dents Ø18mm
1x douille pétale Ø17mm
1x douille ruban 18x3mm
1x douille Saint-Honoré pan coupé arrondi
Ø24mm
1x douille petits-fours 15 dents Ø14mm

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