Pour environ 4 personnes

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C. Laver l’aubergine à l’eau froide et l’enfourner pendant 1h.
2. Une fois refroidie, peler l’aubergine et mettre sa chair dans un bol. Bien l’écraser à la fourchette. Saler, poivrer puis ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur pendant 1h avant de servir.

Ce caviar d’aubergine est délicieux à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes ou sur des toasts.