Timbale de légumes et poisson rôti
Pour environ 2 personnes
Ingrédients :
- 2 pavés de poisson blanc (colin, cabillaud, merlan …) de 150g chacun
- 1 aubergine
- 1 patate douce
- 4 choux de Bruxelles
- 2 tomates
- 1 échalote
- Petit bouquet de ciboulette
- 2 cuillers à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillers à soupe de fromage frais aux herbes (Boursin, Tartare)
- 5 cl de crème fraîche
- 1 petit verre de vin blanc sec
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Astuce du Comptoir de France :
Il est recommandé de cuire les légumes en même temps et de commencer à cuire le poisson pendant la cuisson de la concassée de tomate, mais dans 2 poêles différentes !
Recette :
- Préparer les légumes :
- Eplucher la patate douce, l’aubergine et l’échalote. Couper la patate douce en petits morceaux, l’aubergine en tranches et ciseler l’échalote.
- Retirer quelques feuilles des choux de Bruxelles.
- Couper les tomates en petits dés. Ciseler la ciboulette.
- Cuisson des légumes :
- Placer les tranches d’aubergine dans un cuit-vapeur et les saler. Verser 2cm d’eau dans la casserole puis positionner le cuit-vapeur dessus. Recouvrir d’un couvercle. Cuire 5-6 min. Une fois cuites, mettre les tranches d’aubergine dans un grand bol et les écraser à la fourchette. Ajouter un filet d’huile d’olive pour bien lier cette écrasée d’aubergine. Rectifier l’assaisonnement sel-poivre. Réserver.
- Placer les morceaux de patate douce dans une petite casserole d’eau salée. Laisser cuire 5min après ébullition. Vérifier que les morceaux de patate douce soient bien cuits. Retirer l’eau à l’aide du couvercle. Ajouter le fromage frais aux herbes et réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Réserver.
- Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole : dès que l’eau frémit, saler et y jeter les feuilles de choux de Bruxelles. Laisser cuire 1 à 2 min. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les mettre dans un grand bol d’eau froide. On veut ainsi arrêter la cuisson et les garder bien vertes. Puis les retirer et les mettre sur un papier absorbant. Réserver.
- Verser une cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable, cuire 1 belle cuillerée à soupe d’échalote ciselée puis ajouter les dés de tomates. Saler, poivrer. Ajouter 1 belle cuillerée à soupe de ciboulette ciselée. Réserver.
- Cuire les pavés de poisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhérente. Poser délicatement les 2 pavés de poisson. Laisser cuire 2 min avant de les retourner. Cuire l’autre face 2 min.
- Placer la poêle dans le four et laisser cuire 4-5 min suivant l’épaisseur des pavés de poisson.
- Montage en assiette :
- Monter la timbale de légumes à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8cm de diamètre : répartir une grosse cuillerée de purée de patate douce, puis une grosse cuillérée d’écrasée d’aubergine et enfin de la concassée de tomates à l’échalote.
- Placer les feuilles de choux de Bruxelles autour de la timbale.
- Poser délicatement un pavé de poisson à côté de la timbale de légumes. Déglacer la poêle antiadhérente avec le vin blanc. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Répartir la sauce sur les pavés de poisson.
Servir aussitôt !
