Bœuf Bourguignon
Ingrédients :
- 1,3 kg de viande de bœuf à mijoter
- 200 g de lardons
- 25 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 Litre de bouillon de légumes
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 10 carottes
- 120 g de champignon de Paris
- 4 pommes de terre (type Amandine ou Annabelle)
- 2 cuillers à café de Maïzena
- 1 cuiller à soupe de Bicarbonate alimentaire
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
- 1 petit bouquet de persil
- Huile d’olives
- sel, poivre
Astuce du Comptoir de France :
Pour avoir une viande fondante, il faut cuire longtemps la viande et à température douce. De plus, le bicarbonate alimentaire permet de rendre la viande plus tendre également.
Recette :
- Dans une sauteuse, cuire à feu moyen les lardons jusqu’à coloration. Réserver.
- Dans la même sauteuse, cuire les morceaux de viande. Saupoudrer de bicarbonate. Eplucher et ciseler l’échalotte, l’oignon et les gousses d’ail. Les ajouter dans la sauteuse. Remuer régulièrement pendant 5-6 min.
- Remettre les lardons dans la sauteuse. Ajouter le concentré de tomates, le vin rouge. Diluer la Maïzena dans le bouillon de légume et le verser dans la sauteuse. Saler-poivrer. Laisser cuire environ 2 h à mi-couvert à feu doux.
- Eplucher les carottes et les pommes de terre. Gratter et laver les champignons. Les couper en morceaux et les ajouter à la sauteuse. Cuire 45 min à mi-couvert à feu doux.
- Laver et couper finement le persil et le répartir sur le bœuf Bourguigon.
Ce plat peut être servi avec du riz ou des pâtes fraîches.
