Araignée de boeuf sautée au Cognac

Araignée de bœuf sautée au Cognac

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g d’araignée de bœuf
• 500 g de champignons de Paris
• 5 cl de Cognac
• 2 gousses d’ail
• Petit bouquet de ciboulette
• 10 cl de crème fraîche
• Huile d’olive
• sel, poivre

Astuce :

Le fait de saler les champignons en début de cuisson, accélère leur cuisson et fait rendre leur eau plus rapidement.

Recette :

1. Laver et gratter les champignons. Les couper en fines tranches. Eplucher les gousses d’ail et les émincer après avoir retiré les germes au centre. Cuire les champignons avec l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler en début de cuisson. Remuer périodiquement. Ajouter la crème fraîche à l’ensemble, mélanger et réserver.
2. Cuire les morceaux d’araignée dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Augmenter la puissance du feu et verser le Cognac. Laisser l’alcool s’évaporer, on ne garde essentiellement que le parfum. Ajouter les champignons à la crème. Rectifier l’assaisonnement sel-poivre. Parsemer de ciboulette coupée aux ciseaux.

Ce plat est délicieux servi avec du riz ou des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre maison.