Pour 8 personnes
Ingrédients :
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Biscuit Breton
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Crème diplomate
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Fruits
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Recette :
1. Dans un grand bol, battre au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre.
2. Ajouter le beurre pommade, le sel puis la farine et la poudre à lever. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Réserver la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 30 min avant de l'étaler.
4. Pendant ce temps, préparer la crème diplomate. Pour cela, commencer par préparer une crème pâtissière :
- faire chauffer le lait à feu moyen
- dans un bol, battre le sucre et les œufs, ajouter la poudre à crème.
- quand le lait commence à bouillir, verser une petite quantité sur le mélange oeufs-sucre-poudre à crème, mélanger, puis tout verser dans le reste du lait chaud. Fendre la gousse de vanille en deux. Retirer les grains de vanille à l'aide d'une petite cuiller et les ajouter à la crème.
- continuer de cuire la crème à feu doux tout en remuant avec une spatule
- poser un Apifilm (voir la boutique) sur la casserole et réserver la crème jusqu'à son refroidissement.
5. Battre la crème fraîche au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly.
6. Effectuer un pré-mélange: verser un peu de la crème chantilly dans la crème pâtissière, puis mélanger délicatement le tout ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Réserver au réfrigérateur.
7. Etaler le biscuit Breton dans un cercle à entremet ou un moule de 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. Réserver au réfrigérateur 30 min. Piquer et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20min.
8. Une fois le biscuit Breton refroidit, étaler la crème diplomate à l'aide d'une poche à douille n°8.
9. Laver et sécher les fruits: couper les fruits puis les positionner sur la crème.
