Gâteau Œuf de Pâques au chocolat
Pour 10-12 personnes
Ingrédients :
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Biscuit joconde · 13 g de farine · 62 g d’œufs soit environ 2 œufs · 47 g de poudre d’amandes · 47 g de sucre glace · 17 g de beurre fondu · 35 g de blancs d’œufs · 8 g de sucre |
Praliné croustillant · 40 g de chocolat de couverture lacté · 60 g de praliné ou Nutella · 24 g de crêpes dentelles |
Mousse au chocolat · 250 g de crème fraîche (au moins 30 % de matières grasses) · 75 g de jaunes d’œufs soit environ 3 jaunes d’œufs · 50 g de sirop (25 g de sucre et 25 g d’eau) · 125 g de chocolat de couverture noir |
Glaçage chocolat décoration · 3 g de gélatine en poudre · 18 g d’eau · 75 g de sucre · 30 g d’eau · 6 g de glucose · 50 g de crème fraîche · 25 g de poudre de cacao · 1 crêpe dentelle · Poudre or |
Recette :
Biscuit Joconde
- Préchauffer le four à 190°C.
- Monter les 35 g de blancs d’œufs avec les 8 g de sucre comme pour une meringue. Les blancs doivent être bien fermes. Réserver.
- Monter les 62 g d’œufs avec les 47 g de sucre glace au batteur électrique. Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
- Incorporer à la spatule les blancs d’œufs sucrés dans la cuve.
- Recouvrir une plaque pour four d’un papier sulfurisé. Etaler l’appareil et enfourner pendant 7-8 min. Retirer du four dès que le contour du biscuit roulé est coloré. Découper ce biscuit avec le cercle Œuf de Pâques. Réserver.
Praliné croustillant
- Dans une casserole antiadhérente, faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
- Tartiner le biscuit Joconde avec le praliné croustillant. Réserver.
Mousse au chocolat
- Monter la crème fraîche en chantilly.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole antiadhérente.
- Préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à 100 °C. Réserver.
- Battre au fouet électrique les jaunes. Verser le sirop en filet sur les jaunes tout en continuant de battre au fouet. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer la chantilly à la spatule jusqu’à l’obtention d’une mousse au chocolat homogène.
- Verser la mousse au chocolat dans le cercle Œuf de Pâques. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h.
Glaçage chocolat
- Dans un verre, mélanger la gélatine avec l’eau.
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 111 °C. Ajouter hors feu le glucose puis la crème fraîche et la poudre cacao.
- Verser le mélange gélatine-eau dans la casserole (toujours hors feu). Laisser refroidir.
Montage
- Retirer le cercle Oeuf de Pâques et répartir le glaçage chocolat sur l’ensemble de l’œuf de Pâques. Réserver au frais.
- Décorer votre gâteau avec des petits œufs de Pâques en bonbons.
