Gâteau Oeuf de Pâques au chocolat

Gâteau Œuf de Pâques au chocolat

Pour 10-12 personnes

Ingrédients :

Biscuit joconde ·         13g de farine ·         62g d’œufs soit environ 2 œufs ·         47g de poudre d’amandes ·         47g de sucre glace ·         17g de beurre fondu ·         35g de blancs d’œufs ·         8g de sucre

Praliné croustillant ·      40g de chocolat de couverture lacté ·      60g de praliné ou Nutella ·      24g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat ·   250g de crème fraîche (au moins 30% de matières grasses) ·   75g de jaunes d’œufs soit environ 3 jaunes d’œufs ·   65g de sirop (25g de sucre et 25g d’eau) ·   125g de chocolat de couverture noir

Glaçage chocolat décoration ·         3g de gélatine en poudre ·         18g d’eau ·         75g de sucre ·         30g d’eau ·         6g de glucose ·         50g de crème fraîche ·         25g de poudre de cacao ·         1 crêpe dentelle ·         Poudre or

Recette :

Biscuit Joconde

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Monter les 35g de blancs d’œufs avec les 8g de sucre comme pour une meringue. Les blancs doivent être bien fermes. Réserver.
3. Monter les 62g d’œufs avec les 47g de sucre glace au batteur électrique. Ajouter la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
4. Incorporer à la spatule les blancs d’œufs sucrés dans la cuve.
5. Recouvrir une plaque pour four d’un papier sulfurisé. Etaler l’appareil et enfourner pendant 7-8min. Retirer du four dès que le contour du biscuit roulé est coloré. Découper ce biscuit avec le cercle Œuf de Pâques. Réserver.

Praliné croustillant

1. Dans une casserole antiadhérente, faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
2. Tartiner le biscuit Joconde avec le praliné croustillant. Réserver.

 

Mousse au chocolat

1. Monter la crème fraîche en chantilly.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole antiadhérente.
3. Préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à 100°C. Réserver.
4. Battre au fouet électrique les jaunes. Verser le sirop en filet sur les jaunes tout en continuant de battre au fouet. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer la chantilly à la spatule jusqu’à l’obtention d’une mousse au chocolat homogène.
5. Verser la mousse au chocolat dans le cercle Œuf de Pâques. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.

 

Glaçage chocolat

1. Dans un verre, mélanger la gélatine avec l’eau.
2. Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 111°C. Ajouter hors feu le glucose puis la crème fraîche et la poudre cacao.
3. Verser le mélange gélatine-eau dans la casserole (toujours hors feu). Laisser refroidir.

Montage

1. Retirer le cercle Oeuf de Pâques et répartir le glaçage chocolat sur l’ensemble de l’œuf de Pâques. Réserver au frais.
2. Décorer votre gâteau avec des petits œufs de Pâques en bonbons.