Brioche sans beurre ni œuf
Ingrédients :
- 380g de farine
- 260g de lait
- 70g d’huile d’olive
- 65g de sucre
- 20g de levure de boulanger
- 8g de sel
Astuce : Le fait de démouler la brioche juste après sa sortie de four lui permet de rester croustillante sur l’extérieur. On chasse ainsi la condensation !
Recette :
- Mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
- Faire tiédir légèrement le lait et dissoudre la levure dedans. Ajouter l’huile d’olive. Verser le tout dans le bol contenant la farine, le sel et le sucre.
- Bien travailler la pâte au robot. Recouvrir d’un linge et laisser pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
- Chasser l’air en travaillant la pâte à la main. Replacer le linge au-dessus du bol et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Diviser la pâte en 8 boules de même diamètre et les placer dans un moule à cake huilé au préalable.
- Préchauffer le four au minimum, c’est-à-dire pas au-dessus de 40°C.
- Enfourner la brioche et la laisser lever pendant 1 heure.
- Option : On peut dorer la brioche avec un jaune d’œuf et la saupoudrer de sucre en grain ou de pralines concassées.
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Cuire la brioche pendant 25-30 min.
- La démouler dès sa sortie de four.
