Véritable symbole de la gastronomie française, le pâté croûte, ou pâté en croûte, est un mets délicat et délicieux. Assez complexe à préparer, en raison des nombreuses étapes qui permettent d'en préparer un 100 % maison, il est néanmoins de plus en plus à la mode, avec un nouvel attrait qui se développe pour ce plat traditionnel français. Sur notre site, nous travaillons avec des entreprises iconiques, comme GOBEL, DE BUYER ou MATFER, qui fabriquent en France des produits parfaits pour réaliser des recettes salées ou sucrées. Dans cet article, Le Comptoir de France vous aide à cuisiner ce plat en vous présentant tous les ustensiles de pâtisserie et les outils nécessaires pour réussir à tous les coups vos recettes de pâté croûte.
Le moule : indispensable pour la bonne cuisson
Un pâté croûte réussi, c'est d'abord un moule adapté. En effet, la cuisson est une étape essentielle en cuisine, et le moule choisi influe souvent plus qu'on ne le pense. Nous vendons uniquement des moules pour pâté en croûte de qualité, fabriqués en France, et qui permettent une cuisson optimale, bien dorée sur le dessus.
Comment choisir un moule à pâté en croûte ?
Pour bien choisir votre moule à pâté croûte, voici les différents points à prendre en compte :
- La taille : Attention aux dimensions lors de vos achats. Il existe des moules plus ou moins grands, selon ce que vous voulez faire. Des moules à mini-pâtéS croûte pour vos apéros, jusqu'aux très grands ustensiles adaptés au professionnel, c'est un critère important.
- La marque : Il existe des marques plus ou moins spécialistes. Nous travaillons avec DE BUYER, MATFER et GOBEL comme fournisseurs de nos ustensiles de cuisine. Ces fabricants français, incontournables dans les outils de cuisine et de pâtisserie, sont connus aussi bien des professionnels que du grand public pour leur savoir-faire, leur qualité et leur fabrication en France.
- Le matériau : Un moule à pâté croûte peut être fabriqué à partir de métaux différents. Le fer blanc, que l'on retrouve chez GOBEL, est un matériau traditionnel qui passe au four, est léger, et permet un démoulage facile. L'inox est bien sûr la matière phare de la cuisine, pour son côté sain, performant et résistant à l'humidité et aux chocs. L'inox est parfois un peu plus cher, mais il existe différents grades de qualité, attention donc aux trop petits prix. Enfin, il existe des moules en antiadhérent. L'antiadhérent permet un démoulage facile, une cuisson homogène, et cela sans ajout de matière grasse. C'est donc un très bon choix pour votre moule à pâté croûte.
- Le prix : C'est toujours un argument important lors d'un achat. Nous nous efforçons de proposer le meilleur prix pour nos clients, aussi bien professionnels que particuliers, et pour assurer que les produits français d'exceptions sont accessibles au plus grand nombre. N'hésitez pas à aller consulter nos articles en promotion ! Toutes nos livraisons sont offertes à partir de 50 euros, et nous sommes disponibles par téléphone et email du lundi au vendredi pour répondre à vos questions et vous conseiller.
- Le type de moule : On entre dans une partie un peu plus technique. Moule à charnière, moule perforé ou moule à fond amovible, il existe de nombreux modèles disponibles. Un moule perforé aura des trous réguliers tout le long, afin de laisser passer l'humidité. Les moules à charnières sont très utiles lors de la préparation, mais surtout lors du démoulage. En effet, la présentation compte autant que le goût et il est important d'avoir un démoulage facile pour sortir en entier. Le fond amovible aide aussi bien pendant l'utilisation ou le nettoyage du moule.
Quel est l'intérêt d'un moule perforé ?
Un moule perforé va permettre de laisser passer et s'échapper l'humidité. Cela a pour résultat l'obtention d'un pâté croûte bien doré, pas humide, pas spongieux mais avec la texture idéale. En effet, les aliments de la farce peuvent, en fonction de la recette, ajouter de l'eau, un peu comme le feraient des fruits dans une tarte. Pour éviter que la pâte feuilletée qui entoure votre préparation ne garde cette eau, et que sa texture en soit impactée, le moule à pâté croûte perforé est la solution idéale. Nous recommandons le moule perforé en inox Géoforme de chez DE BUYER. Fabriqué en France avec de l'acier inoxydable de qualité, il a tous les avantages possibles pour vous garantir un résultat exceptionnel, une cuisson homogène et un démoulage parfait.
Quel est le meilleur moule ?
Pour bien choisir parmi les différents ustensiles proposés par les marques, nous vous présentons les caractéristiques de nos 3 best-sellers, en présentant les avantages et inconvénients de chacun :
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Nom du moule |
Type de moule |
Matériaux |
Marque |
Avantages |
Inconvénients |
Photo |
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Classique |
Charnière, fond amovible |
Fer blanc |
GOBEL |
Petit prix, polyvalent, passe au lave-vaisselle et au four jusqu'à 300°C |
Pas le meilleur en termes de cuisson homogène. Bien pour les débutants qui veulent aussi réaliser des cakes salés et sucrés classiques. Démoulage pas forcément parfait |
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Charnière, chevron |
Acier et antiadhérent sain sans PFOA |
MATFER |
Cuisson homogène, démoulage facile. Bord roulé pour belle présentation, entièrement démontable. Pas besoin d'ajouter de matière grasse. |
Pas de lave-vaisselle ou de réfrigérateur car craint l'humidité. Passe au four jusqu'à "seulement" 230°C. |
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Perforé et pliant |
Inox |
DE BUYER |
Créé en collaboration avec un MOF. Robuste, résistant, bord plat pour la présentation. Cuisson homogène parfaite et sèche, démoulage impeccable et facile. Passe au four et au lave-vaisselle. |
Prix plus élevé, pas forcément possible pour tous les budgets. Recommandé d'acheter également le tissu de cuisson. Plus complexe à utiliser au quotidien. Plus grandes tailles. |
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En conclusion, le Géoforme DE BUYER est le choix idéal pour les chefs et les professionnels, qui sont exigeants et prêts à mettre le prix pour un ustensile d'exception. Pour les petits budgets, les produits vendus par GOBEL permettent de se lancer mais sans offrir des performances haut de gamme. Enfin, un parfait compromis qualité-prix peut être trouvé avec l'Exopan de MATFER, qui est une référence dans le monde culinaire.
Comment foncer un moule à pâté en croûte ?
Foncer un moule signifie bien positionner la pâte dans le moule. Pour foncer un moule à pâté en croûte, vous pouvez simplement procéder comme pour vos autres moules.
- Commencez par déposer votre pâte en la centrant au mieux par rapport à votre moule. Elle doit bien dépasser de chaque côté.
- Appuyez sur la pâte avec vos doigts et votre paume, avec une pression suffisante pour bien lui faire prendre la forme du moule. Travaillez de bas en haut.
- Insistez bien sur les angles.
Comment conserver un pâté en croûte maison ?
Pour bien conserver votre pâté en croûte, vous pouvez tout à fait le mettre au réfrigérateur en l'emballant dans du papier film alimentaire. Cela permet de le conserver environ une semaine sans souci. S'il ne contient pas de gelée vous pouvez le congeler pendant plusieurs mois. Veuillez cependant à le faire décongeler à température ambiante. Il est toujours meilleur de servir les parts légèrement tièdes, pas trop froides, pour pouvoir bien en apprécier toutes les saveurs.
La découpe : étape cruciale pour une belle présentation
Maintenant que votre produit est cuit, il vous faut le servir et le présenter. Cette étape n'est pas à négliger, car l'art de la gastronomie française, c'est également de belles tables. Il vous faut donc couper de jolies parts, régulières, droites, pour une présentation soignée. Nous vous aidons donc à choisir le meilleur couteau pour cette étape.
Comment puis-je couper du pâté en croûte ?
Pour bien couper votre pâté en croûte, il vous faut un couteau avec une lame longue, dentée et un manche avec une bonne prise en main. Une lame à dents va permettre de trancher et couper en mettant une pression plus légère, ce qui empêche au produit de s'effondrer.
Avec le livre de recettes, imagination et conseils précieux
Parmi les accessoires indispensables, un livre de recettes est un vrai plus pour réussir votre plat, et vous donner des idées originales et gourmandes. Notre best seller, c'est l'Art du Pâté en Croûte, du champion du monde de cette recette, Frédéric Le Guen-Geoffroy. Ce livre regroupe plus de 60 idées sucrées et salées pour tous les goûts, avec des guides pas à pas, des conseils techniques et des astuces inédites pour vous dépasser et vous régaler. Son prix se justifie de plus de 220 pages utiles et détaillées, rédigées par un chef.
Une pince à pâte cannelée : pour un visuel parfait
Enfin, la pince apporte la touche finale : elle permet de bien refermer vos pâtes feuilletées entre elles sans laisser d'air ou d'espace la pâte et de créer un décor dentelé, typique des pâtissiers français. Ce matériel professionnel est en inox et fabriqué en France par LOUIS TELLIER. Cette pince à pâte assure un rendu parfait jusque dans les moindres détails avec ses bords cannelés.
Les douilles de pâtisserie : pour ajouter précision et homogénéité
Les douilles à pâtisserie en acier ou inox sont très utiles en cuisine et en pâtisserie, c'est donc un matériel à avoir chez vous pour vous lancer dans des recettes. A l'aide d'une poche à douille et de douilles en inox, vous pouvez répartir votre farce équitablement et sans poches d'air, créer des cheminées pour laisser échapper la vapeur et ajouter la gelée après cuisson, mais aussi pour créer des décors et des motifs en pâte pour une finition élégante et créative.
Le hachoir à viande : pour une texture savoureuse
Utiliser un hachoir à viande permet d'obtenir une farce homogène et savoureuse. Il permet de réaliser vos préparations maison avec une maîtrise totale de la texture, de l'assaisonnement et des viandes utilisées. C’est un ustensile de cuisine complémentaire et un produit utile pour une expérience maison complète.
Et voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer un pâté en croûte ! En ce moment, nos nombreuses promotions vous permettent de profiter de tout le matériel professionnel nécessaire pour réaliser votre pâté en croûte maison. Les réductions sont sur plusieurs types de moules, aussi bien les Exopan de MATFER, les Géoforme DE BUYER et ceux en fer blanc ou en antiadhérent de la marque GOBEL. Nos promotions s'appliquent sur les ustensiles de cuisine qui vous aident et vous accompagnent au quotidien dans toutes vos préparations culinaires. Comme toujours, nos produits sont fabriqués en France par des marques reconnues, comme LOUIS TELLIER, DE BUYER, GOBEL et MATFER-BOURGEAT.