Ustensiles de cuisine ATELIER du CUIVRE

L'histoire de l'Atelier du Cuivre

Cette entreprise artisanale fondée en 1850 en France, plus exactement en Normandie, à Villedieu-les-Poêles, capitale française de la dinanderie (travail des objets en cuivre jaune et en laiton) et de la chaudronnerie (fabrication de chaudrons, bassines à confiture, batteries de cuisine …). L’ATELIER DU CUIVRE est spécialisé dans la fabrication artisanale d’objets en cuivre martelé, cuivre étamé et en laiton. Le Comptoir de France est revendeur officiel des produits de cuisson en cuivre de l’ATELIER DU CUIVRE.

Quels sont les ustensiles ATELIER DU CUIVRE ?

Le Comptoir de France vend le matériel de cuisson les plus appréciés par les Chefs cuisiniers et pâtissiers :

Casseroles

Entièrement réalisées artisanalement, elles sont proposées dans les diamètres suivants : 12cm, 14cm, 16cm, 18cm et 20cm. Le corps de la casserole est en cuivre d’une épaisseur de 2,5mm recouvert à l’intérieur d’étain. La queue ou poignée de la casserole est en fer (fonte), avec au bout un trou afin de pouvoir la suspendre et faciliter son rangement. Des batteries de 3 casseroles et de 4 casseroles sont aussi proposées à la vente sur le Comptoir de France.

Poêles

Le Comptoir de France propose des poêles de diamètres 24cm, 26cm et 30cm. Les poêles ont un corps de chauffe en cuivre massif d’une épaisseur de 2,5mm. Son intérieur est recouvert d’une couche d’étain. La queue ou poignée de la poêle est en fer (fonte) d’une longueur de 30cm. L’extrémité de la poignée est percée pour pouvoir être suspendue.

Bassines à confiture

La traditionnelle bassine à confiture permet de cuire parfaitement et en douceur les confitures maison. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur ce qui permet une cuisson uniforme des confitures, sans formation d’écume. La cuisson des confitures dans une bassine permet aux fruits de conserver leurs parfums et leurs saveurs. Les hauts rebords évitent les risques d’éclaboussures et de brûlures. Les deux poignées en fonte sont rivetées à la bassine et leur forme ergonomique facilite son usage et son transport. Les diamètres proposés sont 30cm, 34cm et 38cm.

Les bassines à confiture sont toutes fabriquées et martelée artisanalement. Il faut environ 10 000 heures à un artisan pour maîtriser le travail du cuivre : martelage, façonnage …

Produits d’entretien

Les produits CUIVR’OR permettent de bien nettoyer et entretenir les objets en cuivre. Ils sont proposés dans 3 conditionnements : 250g, 500g et 1kg.

Ce sont des produits d’entretien utilisés par les Professionnels des métiers de bouche.

Adaptateur pour plaque à induction:

Les casseroles, poêles et bassines en cuivre fonctionnent sur tous les feux sauf l’induction. Si vous avez une plaque à induction, Le Comptoir de France vous recommande d’utiliser un adaptateur. Il suffit de poser l’adaptateur sur votre plaque à induction et de poser votre casserole, poêle ou bassine à confiture dessus. C’est très simple et efficace !

Comment sont fabriqués les produits ATELIER DU CUIVRE ?

Cette entreprise fabrique l’ensemble de ses casseroles, poêles et bassines à confiture de façon artisanale selon un savoir-faire traditionnel. Il faut étirer, amincir, laminer, souder, brosser le métal avec les gestes et les outils d’autrefois.

Tout commence par la découpe d’un disque dans une feuille de métal de 2,5mm. Puis vient la technique du repoussage. C’est un procédé très ancien dont ses origines remontent au Xème siècle en Chine. Le flan serré entre le mandrin et le centre est mis en rotation. Un outil appelé communément cuillère repousse par passes successives le cuivre sur le mandrin. La forme ainsi obtenue, le repousseur exécute un lissage pour améliorer l’état de surface, puis avec un outil coupant, il dresse le bord de la pièce. Vient ensuite l’étamage : un enduit de blanc d’Espagne empêche l’étain en fusion (230°C) d’adhérer à la partie externe de la pièce à étamer. Sur un réchaud on fait fondre à l’intérieur du récipient à étamer un morceau d’étain que l’on étale, au moment de la fusion, avec un coton. On rajoute un peu de sel d’ammoniac pendant la chauffe, ce qui donne à l’étain une grande fluidité. L’étape suivante s’appelle le polissage : tous les ustensiles sont polis ce qui donne à la pièce un très bel éclat et permet également de l’entretenir beaucoup plus facilement. Une brosse à polir est composée de disques de cotons assemblés sur l’axe d’un moteur qui tourne à environ 1500t/min. Le polisseur enduit de pâte abrasive la brosse de coton et vient frotter la pièce à polir sur celle-ci. Cette opération est très délicate, elle requiert une grande expérience car à la moindre erreur, la brosse, par sa vitesse, arrache la pièce des mains du polisseur. L’opération dégage par ailleurs une poussière désagréable. Les bassines à confiture sont martelées. Le martelage est effectué artisanalement à l’aide d’un marteau. Le martelage accroît la robustesse des ustensiles. La déformation à la chaleur se fera moins vite. Cette entreprise perpétue la tradition du martelage artisanal. La finition, au marteau de buis, du fond des bassines à confiture est également très traditionnel. Elle donne à l’ustensile son intérieur arrondi et lisse qui empêche le sucre d’adhérer à l’angle de la bassine pendant la cuisson. La dernière étape est la fixation des queues et poignées sans tête de rivet apparent. Ce procédé évite l’accrochage des aliments à l’intérieur du récipient et en facilite le nettoyage.

Où sont fabriqués les ustensiles de cuisson ATELIER DU CUIVRE ?

Tous les produits de ce fabricant en vente sur LeComptoirDeFrance.com sont fabriqués en France. C’est dans le village de Villedieu-les-Poêles, en Normandie que sont réalisées à la main les casseroles, poêles et bassines.

Comment nettoyer facilement les casseroles en cuivre ?

C’est simple et efficace grâce à la pâte Cuivr’Or, vendue sur LeComptoirDeFrance.com. Voici les étapes à suivre :

1. Nettoyez votre casserole avec une éponge et du liquide vaisselle

2. Versez de la pâte Cuivr'Or sur une éponge humide puis frottez-la sur votre casserole

3. Rincez à l'eau chaude

4. Essuyez immédiatement à l'aide d'un chiffon doux

Quelles sont les avantages des produits ATELIER DU CUIVRE ?

Tradition, Fait Main, Durabilité sont les maîtres-mots des produits de ce fabricant. Tous les produits sont garantis à vie. Il est même à parier que votre bassine à confiture sera utilisée sur plusieurs générations.

Depuis des siècles et maintenant encore, les produits de Villedieu-les-Poêles en France étendent leur renommée. S’ils restent pour tous un séduisant et inégalable plaisir des yeux, ils demeurent toujours, pour les professionnels des métiers de bouche, l’outil indispensable de la grande gastronomie en France et dans le monde. ATELIER DU CUIVRE fournit notamment les poêles du restaurant de la Mère Poulard au Mont-Saint-Michel.

Où acheter les produits ATELIER DU CUIVRE ?

LeComptoirDeFrance.com est le distributeur officiel des casseroles, poêles et bassines à confiture de ce fabricant. Vous avez une question, ou besoin d’un renseignement ? Contactez-nous par téléphone au 06-49-24-20-87 ou par email à contact@lecomptoirdefrance.com

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