Mange-t-on vraiment des marrons ? Quelles sont les différences entre les marrons et les châtaignes ?
Dans le langage culinaire, on parle souvent de crème de marrons, dinde aux marrons, marrons glacés … mais est-ce vraiment des marrons ?
En fait, pour les botanistes les marrons et les châtaignes sont issus de 2 espèces différentes. Le marronnier d’inde est un arbre dont les fleurs (blanches ou roses) évoluent en un gros fruit dont la bogue est recouverte de petits pics et le marron à l’intérieur est bien rond. Mais ce fruit-là ne se mange pas, il est même poison pour l’homme ! Le fruit du châtaignier a lui une bogue impossible à prendre à la main tellement les pics sont nombreux et piquants ! Elle contient généralement 2 ou 3 châtaignes triangulaires et un peu aplaties.
En fait, les « marrons » que l’on utilise dans la cuisine sont des châtaignes cultivées par des castanéiculteurs. Les bogues ne contiennent qu’une seule grosse châtaigne.
L’avantage de la farine de châtaignes, c’est qu’elle ne contient pas de gluten.
Au Comptoir de France, on travaille avec un couple de castanéiculteurs de l’Ardèche qui cultive et exploite des châtaignes AOP et BIO.
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