Au Comptoir de France, nous sommes fiers de vous proposer une grande large de produits de cuisson pour l'extérieur : braséros, planchas et barbecues, qui vous permettent de profiter de votre espace extérieur tout en cuisinant, pour des repas chaleureux et des moments privilégiés en famille ou entre amis. Nous avons à cœur de sélectionner des produits de qualité, originaux, durables et de marque française et de vous aider à faire votre choix lors de vos achats. C'est pourquoi nous vous proposons aujourd'hui un article pour découvrir l'asado, le véritable barbecue argentin, pour vous présenter son utilisation, les spécificités de ces articles de cuisson et vous aider à trouver le barbecue asado de vos rêves.
Comment s'appelle le barbecue argentin ?
Le barbecue argentin est aussi appelé asado. Ce nom vient du mot asar, qui peut se traduire en français par rôtir ou griller. C'est une tradition argentine culinaire qui remonte au XVème siècle et qui est toujours populaire en Argentine. Les différences avec notre barbecue à la française ? L'utilisation d'un barbecue avec broches ou grilles, la quantité et la taille des pièces de viande. En effet, les Argentins sont des gros consommateurs de viandes et préfèrent utiliser lors de l'asado de grosses pièces, de parfois plusieurs kilos, qui vont cuire lentement pendant plusieurs heures, pour un goût fumé incomparable et une mise en valeur de la viande de qualité sélectionnée. Une expérience bien différente de notre barbecue qui est souvent constitué de brochettes, de saucisses et grillades accompagnées de salade !
Quelle est la méthode de barbecue argentine ?
Lors de l'asado, une personne est désignée comme l'asador en chef, et sera responsable du feu, de sa chaleur, de son entretien, de la cuisson et aussi du service. La cuisson se fait sur une grille appelée la parilla qui est haute, large et solide pour pouvoir supporter de grosses pièces de viande. La cuisson se fait donc de manière lente et obligatoirement à l'aide d'un feu de bois ou de charbon. C'est donc plus qu'un repas en famille et entre amis, c'est aussi un vrai art culinaire qui ravira tous les cuisiniers, amateurs ou professionnels, qui aiment la viande et la cuisiner. Le processus de l'asado dure en général plusieurs heures, la viande étant préalablement sélectionnée, préparée ou marinée. Les invités se retrouvent tous ensemble pour passer un moment convivial près des braises qui finit en apothéose avec la dégustation du repas. Un moment convivial, chaleureux, où le partage et la cuisine sont les deux composantes principales.
Comment cuisiner l'asado en Argentine ?
L'asado est tout un art, et la manière traditionnelle de procéder est très spécifique. Bien sûr, rien ne vous empêche de vous inspirer de l'asado ou de réaliser des cuissons plus classiques avec votre barbecue de tradition argentine.
La cuisine commence avec la sélection de la viande. Elle sera vraiment au centre du repas, et en général il n'y a pas vraiment d'autres accompagnements proposés. Il vous faut sélectionner des morceaux de qualité, avec une viande maigre et saine. Le choix traditionnel de l'asado est le bœuf, mais vous pouvez aussi cuire des morceaux de porc, d'agneau ou pourquoi pas un poulet fermier entier. Les pièces de grillade sont en général lourdes, un ou plusieurs kilos, et vont griller lentement sur la grille, et être retournés à l'aide d'une broche intégrée à votre appareil. La cuisson se fait obligatoirement avec un feu de bois ou de charbon, afin de donner un bon fumé à vos aliments et en profitant de la flamme et de sa chaleur pour cuire lentement. Cette cuisson lente permet d'obtenir une viande fondante, tendre et juteuse à l'intérieur, et délicieusement grillée à l'extérieur.
Pourquoi un barbecue vertical ?
Pour les passionnés de grillades et les professionnels exigeants qui souhaitent une cuisson maitrisée, le modèle le plus traditionnel de l'asado est sans nul doute les barbecues asado verticaux. Les viandes sont suspendues ou accrochées sur des cadres en métal au-dessus des braises, de manière verticale, et non horizontale à même la grille, ce qui est chez nous le mode de cuisson classique. Le résultat est encore plus savoureux, juteux et vous avez moins de risque de sur-griller votre viande. Cela est également plus sain pour la santé, car des aliments cuits trop proches de la flamme d'un feu de bois peuvent contenir des molécules nocives, voire cancérigènes.
Quel morceau de viande pour asado ?
Choisissez de préférence de grosses pièces de viande de la meilleure qualité. Le bœuf argentin est très réputé et souvent nourri à l'herbe, ce qui offre une viande peu grasse et très tendre. Votre boucher local devrait pouvoir vous fournir du bœuf français de très bonne qualité, peut-être bio ou élevé au grand air, pour griller des viandes gouteuses. Les morceaux souvent utilisés vont être l'entrecôte, le travers de bœuf, le flanchet ou encore la culotte de bœuf, qui est très populaire en Argentine et s'adapte parfaitement à la véritable cuisson asado. Vous pouvez aussi opter pour des morceaux maturés, forts en goût et très fins.
Comment bien choisir son barbecue argentin
Si vous êtes intéressé par la tradition de l'asado, nous vous proposons des conseils pour bien choisir votre barbecue et être sûr de faire un achat malin et adapté à vos besoins.
Le premier point à regarder est la position de la grille par rapport au feu. Les flammes doivent être décalées par rapport à la plaque de cuisson, avec soit un modèle vertical, soit un panier à braises coulissant qui est pratique pour mettre vos morceaux sur un feu déjà allumé, et continuer à l'entretenir facilement sans risquer de brûler vos aliments.
Il est important de pouvoir ajuster la hauteur de cuisson, soit avec une grille, une manivelle ou un système de crémaillère. Au niveau des matériaux, ces derniers doivent être robustes et durables, comme l'acier ou la fonte, qui résistent aussi très bien à une chaleur intense.
Nous vous conseillons les braseros Asado Santa Maria de chez Grill'chic, marque partenaire qui fabrique ses produits en France, avec des matériaux robustes, durables et très résistants à la chaleur. Ils possèdent une hauteur réglable pour s'adapter à vos besoins et améliorer votre expérience. Il est simple à utiliser et facile à entretenir avec son récupérateur de jus intégré. La marque offre une grande sélection de modèles, avec des braséros plus ou moins grands, pour s'adapter à votre nombre de convives. Le savoir-faire et l'engagement de Grill'chic sont mis à profit pour fabriquer un produit performant, à l'utilisation simple, qui permet de régaler vos convives.
L'asado est donc bien plus qu'un simple barbecue, c'est un appareil et un mode de cuisson idéal pour les amateurs de grillades. En faisant le choix d'un asado, c'est offrir une viande d'exception cuite à la perfection et un moment unique à vos invités. Prenez le temps de profiter et de maitriser les flammes de votre barbecue asado pour une expérience chaleureuse et originale, différente du barbecue de tous les jours. C'est aussi un équipement qui convient très bien aux professionnels ou aux traiteurs, qui peuvent l'utiliser pour réaliser des grillades en grande quantité lors d'évènements et faire découvrir cette tradition.