Si vous souhaitez investir dans une casserole en cuivre pour votre cuisine, que vous soyez chef, cuisinier, professionnel ou amateur, vous vous questionnez peut-être sur comment faire le meilleur choix. En effet, plusieurs produits existent de qualité, de prix, ou fabriqués en matériau différents. Découvrez dans cet article les avantages du cuivre, toutes les informations importantes avant de faire votre achat et un comparatif des casseroles de la marque Baumalu pour trouver celles qui vous correspondent le mieux.
Quel est l'avantage des casseroles en cuivre ?
Le cuivre est un matériau d'exception pour la cuisson. En effet, il présente plusieurs avantages et on le retrouve en conséquence dans les cuisines professionnelles des chefs. Son atout principal est sa très bonne capacité à répartir rapidement et uniformément la chaleur. Cela va garantir une chauffe de votre casserole rapide, une cuisson homogène et empêcher vos aliments de brûler. C'est aussi un matériau durable et résistant, et les casseroles en cuivre peuvent se transmettre de génération en génération si elles sont bien entretenues et de qualité. Leur côté brillant et leur couleur unique en font de très beaux ustensiles de cuisson qui sont aussi appréciés pour leur look élégant et intemporel qui rappelle l'excellence de la cuisine à la française. Ainsi, les casseroles sont parfois utilisées directement comme des plats de service, pour un effet qui impressionnera vos invités à table. Enfin, une casserole en cuivre est un produit utile qui sera particulièrement performant pour la réalisation de certaines cuissons spécifiques, comme la réalisation de sirop ou de confitures. En effet, le cuivre va concentrer et augmenter la quantité des molécules de pectines, des gélifiants naturellement présents dans les fruits, lors de la cuisson. Vous allez alors obtenir une texture parfaite, onctueuse et idéale.
Quelle est la différence entre le cuivre et le cuivre étamé ?
Le cuivre étamé est un cuivre que l'on a recouvert d'une fine couche d'étain. Il s'agit tout simplement d'un alliage de métaux qui donne un aspect gris et brillant. Il conserve tous les avantages du cuivre, à savoir une excellente conductivité de la chaleur, un style authentique et un côté traditionnel, tout en évitant le contact entre le cuivre et vos aliments. Le but est d'éviter la réaction du cuivre avec des aliments acides, comme le citron ou la tomate, qui a pour conséquence de libérer à force des molécules potentiellement toxiques. Le cuivre étamé nécessite un peu plus d'entretien, puisqu'un réétamage, processus qui doit être réalisé par un artisan, est nécessaire.
Puis-je utiliser une casserole en cuivre sur une plaque à induction ?
Oui et non. En réalité, cela dépend du modèle et surtout du revêtement intérieur. De nombreuses casseroles en cuivre ne seront pas adaptées au système à induction, notamment celles qui sont anciennes ou celles des professionnels, qui cuisinent souvent sur feux. En revanche, de nombreuses marques proposent maintenant des ustensiles de cuisson qui fonctionnent aussi avec l'induction. Au besoin, des entreprises proposent aussi des adaptateurs pour vous permettre d'utiliser vos casseroles non compatibles sur les plaques à induction en rajoutant un disque qui va servir de transfert.
Les casseroles Baumalu, exigence professionnelle et design élégant
Baumalu est une marque française spécialiste du cuivre massif qui est une référence aussi bien pour les particuliers que pour les amateurs. Avec des produits en cuivre et certains fabriqués en France, en Alsace, Le Comptoir de France a fait le choix de mettre en avant ce fournisseur.
La compatibilité avec l'induction
Vérifiez toujours dans la description de votre casserole en cuivre si elle est compatible avec l'induction ou non. Si elle est en 100 % cuivre, il y a peu de chances pour qu'elle le soit, mais si elle possède un revêtement supplémentaire, la plupart des modèles sont adaptés à tous les modes de cuisson.
Choisir le diamètre de votre casserole
Pour mesurer le diamètre de votre casserole, il vous faut le mesurer en haut et à l'intérieur, et non au fond ou en prenant en compte l'épaisseur. Concernant le choix du diamètre de votre casserole, il doit se faire selon vos besoins, vos systèmes de chauffage et leurs diamètres, et le nombre de personnes pour qui vous cuisinez. Les tailles et diamètres les plus classiques sont en général celles qui sont proposées par le plus de fabricants. On retrouve ainsi :
- 14 - 16 cm de diamètre : Parfaite pour une ou deux personnes, c'est une taille qui convient pour un étudiant ou un couple. C'est la casserole idéale pour faire cuire des pâtes, réchauffer un plat, réaliser une sauce ou pour une soupe. La capacité de ces casseroles est d'environ 1 L.
- 18 - 22 cm de diamètre : Ce sont des casseroles qui seront parfaites pour une famille de 3 ou 4 personnes. Vous pourrez facilement réaliser des plats familiaux ou mijotés.
- 24 - 26 - 28 cm de diamètre : A partir de 24 cm de diamètre, certaines enseignes parlent de faitouts plutôt que de casseroles. A choisir si vous cuisinez pour une tablée importante ou si vous aimez recevoir des invités. Vous pouvez réaliser tous vos types de plats dans ces casseroles avec une capacité de plus de 6 L sur les grands diamètres.
D'autres modèles plus uniques existent également, comme la gamme Miniature ALLURE avec un diamètre de 9 cm. Cette miniature est à utiliser comme élément de présentation pour servir de la sauce ou des portions individuelles de purée, par exemple, directement dans l'assiette mais permet aussi de réaliser une cuisson et passe même au four.
Si vous fonctionnez avec des plaques à induction, il est important que votre casserole couvre la zone de chauffe de manière optimale. Cela évite une perte d'efficacité et d'énergie, soit en chauffant du vide, dans le cas d'une casserole trop petite. Si votre casserole est, au contraire, trop large pour l'espace de cuisson et la plaque, sa température ne sera pas uniforme et vous aurez des risques de surchauffe de certains endroits quand d'autres resteront trop froids. Cela est un peu moins valable sur une cuisson au gaz ou à la vitrocéramique, mais veillez cependant à ce que votre casserole soit stable. Sur le gaz, une trop grande casserole risque de tomber, tandis qu'une trop petite aura les bords extérieurs léchés par les flammes, ce qui fera monter excessivement la température.
Choisir votre revêtement
Puisque le cuivre présente des limites déjà abordées dans cet article (non compatibilité avec l'induction, risque d'oxydation et de contamination alimentaire…), les marques comme Baumalu proposent des casseroles avec différents revêtements à l'intérieur pour garder les avantages du cuivre sans les inconvénients de ce métal. Peu importe le choix de l'intérieur, il vous faudra tout de même polir votre extérieur en cuivre de manière régulière pour en conserver l'éclat, l'élégance et la brillance. Découvrons les possibilités et celles qui vous conviendront le mieux :
- L'étain, ou cuivre étamé. Ce matériau, dont nous avons déjà parlé, a l'avantage d'éviter le contact entre les aliments acides et le cuivre. Vos casseroles ne risquent pas de s'oxyder et de s'abîmer et vos ustensiles resteront sûrs à utiliser en cuisine. Comme déjà abordé, un entretien est nécessaire pour réétamer le cuivre de temps à autres.
- L'inox. Baumalu a créé la gamme B'chef, pour des casseroles et des poêles d'excellence qui conviennent aussi bien aux grands cuisiniers qu'aux particuliers. L'esthétique est remarquable et la cuisson optimale, le tout avec un entretien très facile. L'inox est lui aussi un matériau de choix en cuisine et qui est idéal pour de bons ustensiles, fiables, performants et durables.
- La céramique. Le revêtement antiadhérent en céramique utilisé par Baumalu est garanti sans PFAS, sans POA et sans PFTE. Il est très fin et résistant aux rayures. On ne peut que vous recommander la casserole de la gamme B'chef avec revêtement en céramique et extérieur avec 1,7 mm d'épaisseur. Le revêtement en céramique permet à cette casserole d'être compatible avec tous les feux et l'induction. La céramique ne nécessite pas de réétamage comme le cuivre étamé mais peut nécessiter un entretien si le revêtement a été endommagé.
- Le 100 % cuivre. Ce matériau peut être utilisé dans le cas de la fabrication de casseroles spéciales pour réaliser du caramel ou pour des bassines à confitures en un temps record. Non compatibles avec l'induction, ces casseroles en cuivre ne sont pas à utiliser au quotidien, mais pour des cuissons bien spécifiques. Il vous faudra être particulièrement vigilant quant à l'entretien de ces ustensiles de cuisson en cuivre.
Le Comptoir de France propose également des sets de casseroles en cuivre de plusieurs tailles pour avoir la batterie complète de cuisine et pouvoir cuisiner toutes vos préparations dans de beaux et élégants ustensiles de niveau professionnel. Cela vous permet de faire un unique achat et de vous assurer de pouvoir assortir vos ustensiles.
Est-il bon de cuisiner avec des casseroles en cuivre ?
Oui, il est possible et sain de cuisiner avec des casseroles en cuivre, si bien sûr vous choisissez un produit de qualité et que vous l'utilisez de manière sûre. Le cuivre a parfois mauvaise réputation, car il peut s'oxyder et former s'il est mal entretenu des molécules toxiques à fortes doses. Puisque vos casseroles vont forcément se retrouver en contact avec des aliments, du bon sens et de la rigueur sont nécessaires pour éviter toute contamination. Pour une utilisation sûre, polissez à l'aide d'une pate à cuivre vos casseroles pour éliminer l'oxydation régulièrement, lavez et séchez avec soin vos produits après chaque utilisation et n'utilisez pas de produits corrosifs ou acides sur le cuivre. Evitez l'humidité et les aliments très acides, comme les agrumes ou encore la tomate, qui accélèrent l'oxydation. Le cuivre est un antibactérien naturel et est utilisé depuis l'Antiquité en cuisine, et reste une alternative plus saine que les casseroles en téflon, contenant des PFAS et des perturbateurs endocriniens.
Voici nos derniers conseils pour faire le bon choix lors de l'achat de votre casserole en cuivre : privilégiez des articles avec des épaisseurs d'au moins 1 mm, qui sont de qualité et sécurisés à utiliser pour la cuisson de vos aliments, et pas uniquement en plat de service. Vérifiez les matériaux des anses, des poignées et des couvercles pour un matériel de cuisson élégant, solide, résistant à la chaleur et bien fixé. Enfin, faites le choix d'une entreprise française, comme Baumalu ou l'Atelier du cuivre, pour faire vivre le savoir-faire et l'engagement d'artisans locaux et passionnés. Que vous fassiez le choix de l'achat d'une casserole avec intérieur en inox, en céramique ou en étain, votre casserole en cuivre sera un compagnon durable, performant et esthétique.