Présentation des fusils à aiguiser Fischer

L'histoire de Fischer commence en France, en 1859 en Auvergne Rhône-Alpes. Dès ce moment, l'entreprise se spécialise dans la fabrication et la conception de couteaux professionnels et de fusils à aiguiser. Etant aujourd'hui la seule marque à proposer des fusils à aiguiser Made in France, le savoir-faire et l'expertise de Fischer fait d'elle un incontournable aussi bien pour les professionnels que pour les particuliers. Un fusil contient deux parties distinctes, à savoir le manche, par lequel on tient le fusil, et la mèche. Cette dernière va permettre d'aiguiser le fil de votre lame de couteau afin de lui rendre son tranchant.

Le fusil à aiguiser Fischer et sa fabrication en France :

Les fusils Fischer sont faits d'un alliage spécifique, à savoir de l'acier à haute teneur en carbone combiné à du chrome, du manganèse et du silicium, des métaux compatibles avec un contact alimentaire. La couche de chrome dur est un revêtement protégeant de la corrosion et augmentant la dureté des fusils. Idéal même pour l'affûtage des couteaux en acier inox les plus durs, cet alliage utilisé par Fischer convient aux professionnels qui rechercheront une utilisation intensive de leurs fusils à aiguiser. Le choix de ce matériau apporte une excellente durée de vie aux mèches des fusils, les protégeant de la corrosion et de l'usure. Un grand soin est également apporté aux manches des fusils, avec une prise en main optimisée et adaptée. Les matériaux sont encore une fois soigneusement sélectionnés pour leur qualité, leur durabilité. La forme des manches est conçue pour limiter les risques de blessure.

Une fois le manche et les matériaux choisis, la mèche est taillée pour lui apporter le mordant nécessaire. Fischer dispose de trois possibilités de taillage de la mèche, à savoir le standard, le taillage fin et l'extra-fin. Chaque taillage correspondra à une utilisation différente. On réalise ensuite un traitement thermique pour apporter encore de la dureté et garantir l'aiguisage facile de n'importe lequel des couteaux disponibles sur le marché. Vient ensuite l'étape de la magnétisation, qui va permettre un contact alimentaire sûr et sans trace d'acier ou de métaux sur vos couteaux ou dans vos aliments.

Les différentes gammes de fusils Fischer

 Utiliser un couteau bien aiguisé vous permettra une découpe plus facile et plus précise. Le choix d'un fusil à aiguiser peut être difficile quand on ne sait pas quels paramètres sont importants et quelles sont les spécificités des fusils à couteaux. Vous trouverez chez Fischer le fusil idéal, et cela en fonction de la lame du couteau que vous souhaitez aiguiser, de votre usage, professionnel ou non, de la forme et de la taille de la mèche, du type de taillage ou encore de la forme du manche.

Choisir le matériau de la mèche

Fischer propose trois matériaux de mèches différents, chacun avec ses spécificités.

La mèche en acier chromé est un classique de chez Fischer. La dureté de l'acier permet un bon affilage et aiguisage de vos couteaux inox sans effort. Moins cher et moins spécifique que les deux autres, il convient parfaitement à une utilisation classique de votre fusil. Si vous êtes un particulier, ce type de matériau est amplement suffisant. De plus, Fischer propose trois types de taillage de cet inox pour pouvoir convenir même au professionnels ! Le taillage Standard est le taillage le moins abrasif et le plus classique. C'est le taillage parfait pour une utilisation normale de vos couteaux de cuisine, par exemple. Ce taillage est parfait pour les fusils à aiguiser ménage pour les particuliers. Le taillage Fin va quant à lui permettre de restaurer impeccablement le tranchant lisse et le fil des lames. Il est conseillé lorsque vous avez une utilisation intensive et quotidienne de vos couteaux de chef. Le taillage Extra-Fin permet d'affiler et de conserver le fil des couteaux. Il est recommandé en cas d’utilisation très intensive de votre couteau et lorsqu’il est primordial pour vous que le couteau garde un tranchant net après chaque découpe. Ce taillage peut donc être l'idéal pour les professionnels, ou pour des couteaux à huîtres par exemple.

La mèche diamant est, comme son nom l'indique, revêtue de poudre de diamant. L'ajout du diamant confère à la mèche du fusil Fischer une abrasion supérieure à celles en acier chromé. Ce côté plus abrasif de la mèche en diamant permet l'affûtage de couteaux émoussés, là où un fusil ordinaire se limite à l’affilage. Elle est donc parfaitement adaptée aux couteaux particulièrement abîmés ou qui ne sont pas régulièrement affûtés. En revanche, elle ne permet pas un affûtage trop régulier de vos couteaux, au risque de les détériorer.

Les mèches en céramique sont légèrement moins abrasives que celles en diamant, mais plus abrasives que celles en acier. Le recours à un fusil en céramique permet d'aiguiser vos couteaux avec précision.  La durée de vie d’un fusil en céramique est plus longue qu’un fusil en acier ou en diamant et son prix est plus élevé. De plus, il est fragile et il faut le manipuler et le ranger avec précaution. Il est donc plus adapté pour les professionnels et les couteaux de bouchers.

Choisir la taille et la forme de la mèche

Les produits Fischer peuvent avoir trois formes différentes de mèche. La marque propose des mèches rondes, des ovales, pour une plus grande surface et des mèches plates XL, qui ont la surface de contact avec le couteau la plus grande. En effet, plus la surface du fusil sera large, meilleur sera le contact avec la lame du couteau, et meilleur sera l'aiguisage. En revanche, plus de matière signifie aussi forcément un prix de fabrication, et donc d'achat, plus élevé. On ne peut que conseiller au boucher de choisir la taille XL, qui peut permettre l'aiguisage de couteaux spécifiques à larges lames, comme les feuilles ou les couperets. Plus lourds et plus difficiles à manipuler, les fusils plats XL ne conviennent pas à tout le monde. Les mèches rondes seront adaptées pour les particuliers et les ovales sont parfaites pour les couteaux d'offices ou couteaux de cuisine de chefs cuisiniers ou de particuliers utilisant très souvent leurs couteaux et voulant un aiguisage optimal.

Concernant la longueur de votre mèche, elle doit être la plus proche possible de celle du couteau que vous souhaitez aiguiser. Ainsi, il peut être nécessaire d'acquérir plusieurs fusils Fischer pour pouvoir affûter aussi bien vos couteaux de cuisine, vos couteaux à huîtres, vos couteaux d'offices ou tout couteau émoussé que vous possédez.

Choisir le manche de votre fusil à aiguiser

Là encore, Fisher sait s'adapter et garantir une offre complète pour maintenir le tranchant de vos couteaux. Presque tous les manches Fischer possèdent un anneau ou un crochet vous permettant de pendre vos fusils à aiguiser et donc de ne pas risquer de l’abîmer.

Si vous êtes un particulier, le choix du manche se fera surement sur un choix esthétique. Certains manches en bois Fischer apporteront une touche traditionnelle et authentique à votre cuisine, tandis que d'autres préféreront un inox moderne, ou la poignée haut de gamme en laiton. Pareil pour les professionnels, le produit qui vous conviendra le mieux sera surement un compromis entre votre budget, la praticité du manche et l'esthétisme recherché. Les produits bouchers sont eux avec des manches ergonomiques pour éviter une blessure.

Enfin, voici quelques conseils pour entretenir votre fusil et vous assurer de sa longévité. Après chaque utilisation, nettoyer votre fusil à aiguiser Fischer avec un chiffon humide ou, si nécessaire, avec des détergents peu agressifs. Séchez ensuite soigneusement à l’aide d’un chiffon sec. Veuillez à conserver votre fusil à l'abri de l'humidité et loin de toute source d'eau pour éviter de l'endommager. Apprenez aussi à bien utiliser votre fusil à aiguiser pour ne pas abimer ni vos couteaux ni votre fusil !

Grâce aux fusils à aiguiser Fischer, tous vos couteaux seront parfaitement aiguisés et garderont leurs tranchants ! Choisir le fusil à aiguiser Fischer qui vous correspond c'est choisir la qualité des matériaux, le savoir-faire et l'expertise d'une marque Made In France et s'assurer d'un aiguisage professionnel rapide, sûr et efficace. Choisissez une mèche ronde ou ovale, de la même longueur que vos couteaux, très ou peu abrasive, un manche en bois ou bi-matière pour correspondre parfaitement à votre budget, vos couteaux et votre utilisation.