Fischer Bargoin : la référence de couteaux professionnels et de matériel d'aiguisage professionnel

Découvrez l'univers de Fischer Bargoin, une marque emblématique française reconnue pour son excellence dans la fabrication de couteaux, de fusils à aiguiser et d'équipements d'affûtage depuis 1859. Renommée à l'international pour sa qualité irréprochable et son savoir-faire traditionnel, Fischer Bargoin offre une gamme de produits conçus aussi bien pour les professionnels exigeants de la gastronomie que pour les passionnés de cuisine à domicile. Avec des produits pensés et adaptés pour les professionnels, avec des articles aussi bien pour les boucheries, la cuisine, les fromageries, les poissonneries, mais aussi des solutions d'affûtage innovantes, découvrez dans cet article l'histoire et l'expertise de cette marque prestigieuse pour comprendre pourquoi elle reste une référence incontournable dans le monde de la coutellerie professionnelle. Nous avons visité les locaux de la production des couteaux et des fusils, et rencontré les équipes de Fischer pour mieux comprendre les étapes clés, ainsi que le savoir-faire de l'entreprise.

L'histoire de la marque Fischer Bargoin

La marque Fischer Bargoin est en réalité le résultat de la fusion en 2010 de deux entreprises, Fischer et Bargoin. L'aventure Ficher commence en 1849, tandis que les établissements Bargoin sont créés 10 ans plus tard. Dès leurs débuts, ces marques françaises sont des spécialistes de couteaux professionnels et de matériel d'affûtage renommés. Aujourd'hui, c'est toujours en France, à Thiers, que la conception, la fabrication et la production des produits ont lieu, et la tradition s'allie à l'innovation pour du matériel professionnel de qualité réalisé à partir de matériaux d'exception.

L'expertise et le savoir-faire

Tous les produits Fischer sont fabriqués en France avec des matériaux et aciers de grande qualité, souvent d'origine locale. Ils sont conformes aux exigences et normes européennes et adaptés à un contact alimentaire. De plus, la collection Profinox dispose du label Origine France Garantie et les fusils à aiguiser Fischer sont les seuls sur le marché à être fabriqués en France.

La fabrication d'un couteau Fischer

Concernant la fabrication des couteaux professionnels Fischer, elle se passe en plusieurs étapes :

• Le choix de l'acier et la découpe de la lame selon la forme désirée. Tous les aciers utilisés par Fischer Bargoin sont des matériaux de grande qualité et proviennent soit de France soit de Suède. Le plus courant est l'acier inoxydable, plus couramment appelé inox, mais on retrouve aussi des lames enrichies en carbone ou en chrome, ce qui les rend plus dures.

• La trempe : ce processus est un traitement thermique qui a pour but de rendre la lame encore plus dure, et donc plus résistante, plus coupante et plus durable. Chez Fischer, la lame est chauffée à 1030°C puis est refroidie très rapidement.

• Le revenu : puisque la trempe est une étape traumatisante pour la lame, qui améliore sa dureté mais peut endommager d'autres propriétés, il est nécessaire de la chauffer de nouveau, cette fois-ci en montant lentement en température, entre 250°C et 350°C. Cela permet de fixer la dureté des couteaux Fischer Bargoin entre 52 HRC et 54 HRC.

• L'émouture vient ensuite. C'est à ce moment que l'on va retirer de la matière de chaque côté de la lame pour donner du tranchant et avoir une extrémité fine. Il faut une vraie maitrise de ce processus pour avoir un couteau bien équilibré et tranchant, et il se réalise à l'aide de meules abrasives.

• La lame est ensuite polie et affûtée pour avoir un aspect esthétique et une coupe impeccable. Les couteaux sont affûtés à la main en trois étapes, selon les méthodes traditionnelles.

• Le manche est enfin injecté, surmoulé ou bien fixé avec des rivets en fonction de la matière choisie autour de la soie de la lame. Là encore, Fischer ne sélectionne que le meilleur pour assurer des couteaux avec une bonne prise en main et une durée de vie longue. On retrouve ainsi du bois français, comme l'olivier, du micarta ou des bois exotiques.

• Vient en dernier plusieurs étapes comme le nettoyage ou le marquage avec le logo de Fischer Bargoin, à savoir une enclume, un marteau et l'inscription "Fischer".

Et voilà comment sont fabriqués les couteaux Fischer ! Chaque article est le résultat d'un savoir-faire maitrisé de chacune des étapes et de la sélection méticuleuse des matériaux pour offrir le meilleur.

Comment sont fabriqués les fusils à aiguiser Fischer Bargoin ?

Pour permettre l'affûtage de couteaux en inox ou avec des lames en acier suédois, possédant des lames parfois très dures, les fusils à aiguiser Fischer sont réalisés à partir d'aciers et d'alliages à haute teneur en carbone contenant aussi du chrome, du manganèse ou du silicium. Quatre étapes sont nécessaires pour obtenir des fusils de qualité, simples à utiliser et permettant l'affûtage de vos lames de couteaux.

En premier vient le taillage de l'acier, qui correspond à l'épaisseur du grain du fusil. Plus le taillage est grossier, et plus il conviendra pour des couteaux abîmés. Fischer Bargoin réalise trois taillages différents :

• Taillage extra-fin : pour les couteaux déjà aiguisés, les fusils avec ce taillage vont permettre l'affilage de lames rasoirs et garantir un fil incomparable. Il peut aussi être idéal pour les couteaux fragiles, comme les couteaux en céramique ou les couteaux japonais.

• Taillage fin : Permet l'aiguisage de vos lames en restaurant le tranchant des couteaux de manière professionnelle.

• Taillage standard : A choisir pour aiguiser des couteaux très abîmés car avec un effet très abrasif sur la lame.

Ensuite, un traitement thermique est appliqué sur les fusils. Cette étape consiste à chauffer puis à refroidir les produits afin de leur apporter de la dureté. Ce point est essentiel, car une dureté trop faible ne permettra pas à votre fusil d'aiguiser votre couteau, et l'aiguisage sera ainsi inutile. Les fusils à aiguiser Fischer ont une dureté entre 63 et 65 HRC, ce qui est suffisant pour aiguiser absolument n'importe quel couteau, même les professionnels et même les lames les plus dures.

La prochaine étape est l'application d'un revêtement, qui est une couche de chrome, sur le fusil. Cela a un double objectif, à savoir protéger le fusil de la corrosion et le rendre facile d'entretien sans qu'il craigne l'eau ou l'humidité, mais aussi augmenter encore davantage la dureté de l'outil.

Pour finir, vient ce qu'on appelle la magnétisation. C'est une opération qui permet une utilisation sécurisée de votre fusil. Lors de l'affûtage de votre couteau, des particules d'acier sont enlevées de la lame. Pour s'assurer que celles-ci n'adhèrent pas à votre couteau et ne se retrouvent pas dans vos aliments, le fusil doit être magnétisé. Il retiendra alors toutes les particules d'acier et aucune ne se retrouvera par mégarde dans votre nourriture.

Les produits Fischer Bargoin

La marque Fischer Bargoin dispose de plusieurs gammes, que nous allons ici scinder en deux pour présenter d'abord les collections de couteaux professionnels, puis dans un second temps nous parlerons en détail de la multitude de produits pour l'aiguisage et l'entretien des couteaux.

Les couteaux Fischer fabriqués en France

Les couteaux de cuisine

Fischer propose plusieurs gammes de couteaux de cuisine qui allient performance et esthétique. Parmi celles disponibles, deux ont retenu notre attention :

• La gamme BBR : Les couteaux de la collection BBR (bleu blanc rouge) se distinguent en premier par leur style contemporain et sobre. En effet, ils possèdent un manche en bois d'olivier sécurisé par trois rivets en inox pour un design qui ira dans toutes les cuisines. Sur sa tranche, un liseré en soie bleu blanc rouge aux couleurs du drapeau français rappelle sa fabrication Made In France et le savoir-faire de Thiers. Côté lame, cette dernière est en acier inoxydable renforcé et possède un bon tranchant et une dureté qui ravira tous les cuisiniers, chefs comme amateurs.

• La gamme ZEN : Cette collection haut de gamme développée par Fischer est un vrai petit bijou car inspirée par les chefs passionnés. Les manches des couteaux sont en Micarta noir avec des reflets bleutés, pour un design très élégant. L'acier cryogénisé de la lame assure une dureté 50% supérieure aux couteaux de cuisine classiques pour un fil rasoir et une découpe nette. Chaque couteau Fischer ZEN est affuté trois fois selon la méthode traditionnelle coutelière.

Fischer Bargoin a pensé à tout pour offrir un large choix et l'on retrouve dans leurs gammes de couteaux tous les produits indispensables à un chef : couteau de cuisine, couteau Santoku, couteau filet de sole, couteau à désosser, couteau à steak, couteau à pain, couteau d'office ou encore couteau à sashimi Yanagiba.

L'offre pour les professionnels

La marque propose aussi des couteaux pour les professionnels. On peut par exemple citer les trois gammes de couteaux de bouchers :

• Les couteaux de bouchers Sandvick : la lame est en acier suédois, particulièrement dur, qui est capable de couper viandes, os, carcasses et nerfs sans difficulté.

• Les couteaux de bouchers Profinox : Ces produits ont une large garde de sécurité et sont adaptés à la réglementation alimentaire internationale HACCP.

• Les couteaux de bouchers Classique Bargoin : le style authentique de ces couteaux, avec leurs quatre rivets et leur lame en acier inoxydable en font des très beaux couteaux qui sont également performants et adaptés aux métiers de la boucherie.

On retrouve aussi des articles spécifiques pour tous les professionnels des métiers de bouche, avec des couteaux à fromage, des couteaux à poisson, des couteaux à pain et génoise, des spatules de pâtisserie, mais aussi, des scies, des feuilles et des couperets pour bouchers.

Le spécialiste de l'aiguisage et de l'affûtage

Mais Fischer, c'est aussi et avant tout des produits pour l'affûtage et l'aiguisage des couteaux professionnels. On retrouve ainsi les fameux fusils à aiguiser mais d'autres machines ou des aiguiseurs manuels sont disponibles.

Les fusils à aiguiser

Fischer, c'est le spécialiste et fabricant de fusils à aiguiser en France. La marque propose trois gammes, à savoir celle pour les artisans bouchers, celle pour les chefs et les fusils de ménage. La gamme vendue est large, avec des mèches plus ou moins abrasives (en céramique, en diamant ou en acier avec trois taillages selon l'utilisation), de multiples formes (rondes, ovales, larges) et de plusieurs tailles et longueurs afin de correspondre à tous les besoins et pour affûter vos différents couteaux de cuisine. Vous pouvez d'ailleurs aller lire juste ici nos conseils pour choisir son fusil et comment bien aiguiser votre couteau. En effet, selon la dureté de votre lame, la régularité de votre utilisation ou encore l'usure de la lame, le choix de l'outil ne sera pas le même. Ainsi, ceux fabriqués avec une couche de diamant ne doivent pas être trop souvent utilisés sur des couteaux dont le fil n'est pas abîmé, au risque d'enlever trop de matière et de fragiliser la lame.

Le matériel pour l'affûtage

Fischer Bargoin propose aussi des articles divers pour aiguiser ou affûter vos lames, comme leurs pierres à aiguiser ou leurs aiguiseurs manuels ou électriques compacts et adaptés même pour les particuliers, grâce à des prix abordables et une utilisation simple nécessitant moins d'entrainement et de technicité que les fusils et pierres. On retrouve aussi des produits pensés pour les professionnels qui aiguisent souvent leurs couteaux, à savoir les chefs ou les bouchers. Ainsi, trois machines professionnelles à bande sont vendues par la marque pour s'assurer d'un travail minutieux, rapide et facile.

Vous en savez désormais plus sur Fischer Bargoin et ses produits de haute qualité fabriqués en France à Thiers. Engagé pour l'excellence et l'innovation, Fischer Bargoin continue de s'imposer comme un leader dans le domaine professionnel et domestique grâce à un savoir-faire et une expertise traditionnelle. Avec des produits comme des couteaux d'offices, des couteaux à fromages, des couteaux à poisson, des couteaux filet de sole ou des couteaux de chef, vous retrouverez au Comptoir de France ces couteaux professionnels au meilleur prix. Que vous soyez un chef étoilé, un professionnel de la boucherie ou un passionné de cuisine, les couteaux et outils d'affûtage Fischer Bargoin garantissent une performance et une durabilité exceptionnelles. Faites le choix de Fischer Bargoin, référence dans son domaine, et achetez et utilisez dès maintenant des articles de cuisine professionnels, durables et de qualité.