Le coutelier de Thiers AU NAIN : couteaux pour les professionnels

L'histoire de la marque AU NAIN et de sa création

La société AU NAIN existe depuis 1885 et a été créée dans la région de Thiers. Un autre coutelier de la région se vantant d'être "Le Géant du Couteau", le fondateur Gaston Saint-Joanis décide lui de le prendre à la rigolade et de se nommer donc AU NAIN. En effet, pas besoin de prétention de grandeur pour faire des couteaux de qualité, mais plutôt un savoir-faire et une expertise unique. Aujourd'hui, l'affaire est toujours dirigée par la même famille, avec Nathalie qui représente la 4ème génération.

L'activité principale est bien sûr la fabrication française de couteaux, avec un travail sur les lames et de nombreuses étapes de création réalisées sur place : découpage, estampage, émouture, affilage, aiguisage, polissage et montage sur le manche. Cette grande maitrise des différents procédés permet d'obtenir le meilleur en termes de qualité, de tranchant et de robustesse. Les domaines d'activité se sont diversifiés, avec la fabrication de couteaux professionnels, mais aussi la fabrication de couverts haut de gamme et de couteaux de cuisine pour les particuliers. De plus, l'entreprise a depuis 2025 le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), qui atteste de l'expertise unique et traditionnelle détenue et utilisée par les artisans couteliers.

Que vous soyez pâtissier, fromager, boulanger, boucher, poissonnier ou chef, vous retrouverez le produit parfait chez AU NAIN.

Quels sont les meilleurs couteaux de boucher ?

La gamme de couteaux de boucherie

AU NAIN propose 3 gammes de couteaux de boucher : la gamme Sigma, la gamme Pro-indus, la gamme Palissandre et la Carbone.

• Les couteaux AU NAIN Sigma ont une lame en inox et un manche en thermoplastique jaune anti-dérapant et très ergonomique, parfait pour limiter les blessures et douleurs liées à la répétition de certains gestes et découpes.

• Les couteaux type saigner ou pour jambon Pro-indu ont un manche en propylène noir, des lames en acier inoxydable et des rivets en aluminium, pour allier style sobre et praticité.

• Le haut de gamme des couteaux pour la viande AU NAIN est les Palissandre, avec un manche en bois rond travaillé, des rivets en laiton et une lame en acier inoxydable demi-soie.

• Enfin, pour une découpe nette, un tranchant parfait et une utilisation intensive, les couteaux saigner et boucher à lame carbone et manche en bois de hêtre sont parfaits. Les rivets sont en aluminium et le grade de l'acier est une dureté HRC 55.

Les produits traiteurs

Au niveau des articles traiteurs, AU NAIN est là encore une marque référence. Le savoir-faire et la diversité des articles disponibles est parfaite pour les professionnels à la recherche de fabrication française. Chich kebab, gouge, tankeur, feuille à pâté, terrine ou pelle à chair sont parmi les articles les plus populaires, pour servir, découper, trancher et ravir vos clients.

Couteaux pour les fromagers

Les couteaux de fromager ont une lame en inox et ont soit des manches moulés en ABS ou en bois de palissandre. AU NAIN vend aussi bien des gros couteaux à fromages rectangulaires, pour découper des tommes, des meules entières ou des comtés, mais aussi d'élégants couteaux à placer sur votre plateau de fromage pour faire le service chez vous. AU NAIN fabrique aussi à Thiers des couteaux à parmesan, des pelles à raclette, des couteaux à girolle ou des couteaux à fromage à 2 mains pour vous permettre de découper et trancher finement et facilement aussi bien les fromages à pâtes dures que molles.

Comment s'appelle un couteau à huître ?

On appelle un couteau à huître un ouvre-huître ou un couteau lancette. Petit, couteau court, robuste et avec une base épaisse, son design est idéal pour ouvrir les huîtres et autres fruits de mer en limitant les risques de blessures.

Quels sont les différents types de couteaux à huîtres ?

On distingue plusieurs modèles, qui sont à choisir selon vos habitudes et la forme des coquillages à ouvrir.

• Le classique : sa lame est courte, droite et très solide.

• Le lancette : c'est un format plus fin, qui est recommandé pour l'ouverture des huîtres par l'arrière.

• Le Breton : il est plus long, plus polyvalent et est adapté pour ouvrir les huîtres ou les fruits de mer de façon latérale.

Quel est le meilleur couteau pour ouvrir les huîtres ?

Pour nous, un bon couteau à huître AU NAIN doit avoir un manche ergonomique, pour assurer une bonne prise en main, une garde pour éviter de se blesser et protéger votre main. Concernant le type de couteau AU NAIN, cela dépend surtout de votre méthode d'ouverture habituelle (par l'arrière ou par le côté). L'important est d'avoir une sensation de confort et d'être à l'aise avec votre matériel de découpe.

Comment puis-je ouvrir des huîtres avec un couteau normal ?

Il est fortement déconseillé d'essayer d'ouvrir des huîtres avec un couteau de cuisine classique. En effet, la lame peut être trop fragile, trop souple ou tout simplement inadaptée à ce genre de cas. Le risque de glisser, de se blesser ou de casser la lame est assez grand et il est donc conseillé de se munir d'un couteau spécial adapté.

Tous les objets de découpe pour les poissonniers

Pour les métiers de la poissonnerie, la marque AU NAIN propose des filets de soles, des couteaux professionnels longs à saumon alvéolés, qui ne collent pas au poisson, et une large sélection d'écailleurs et d'outils pour fruits de mer et crustacés. Là encore, vous trouverez forcément le meilleur ustensile pour chaque situation, avec des pinces à arêtes en inox, des coupe-morue, des curettes à homard, des coupe-oursin ou des ciseaux à gambas. Parfaits pour les amateurs des produits de la mer, les restaurateurs ou les poissonniers.

Comment s'appelle le couteau à pain ?

Les couteaux à pain peuvent aussi s'appeler couteaux crantés ou couteaux à dents. On les reconnaît avec leurs petites dents le long de la lame et une grande longueur de lame, afin de trancher facilement. L'objectif de ce produit dentelé est de pouvoir couper sans écraser, même si le pain est frais ou au contraire s'il est un peu vieux et dur.

Comment couper du pain ?

Pour couper votre pain, réalisez un mouvement de scie d'avant en arrière. La lame crantée va trancher la croûte dure sans effort.

Quel est le meilleur couteau à pain ?

Le meilleur couteau à pain AU NAIN est bien sûr le coupe-pain. Bien plus qu'un simple couteau, c'est un produit qui est traditionnel, fabriqué en France et aussi utilisé dans les boulangeries ou par les professionnels. Le couteau se situe sur un support en bois, avec un manche en hêtre et une lame en inox crantée. A l'aide d'un système de levier, il est encore plus facile de trancher votre pain rapidement. On le recommande pour les grandes familles ou pour les professionnels de la boulangerie.

Les couteaux de cuisine pour particuliers

Vous pouvez également profiter de la qualité des lames AU NAIN même si vous êtes un particulier. La marque propose aussi des couteaux de cuisine accessibles pour les passionnés de cuisine, ainsi que des couverts et des couteaux de service pour utiliser à table. On retrouve donc des couteaux de chef, des couteaux d'office, des couteaux à désosser, des filets de sole ou des couteaux à steak. Avec cette large sélection, vous trouverez forcément votre bonheur. Toute la panoplie du parfait cuisinier est disponible, de quoi avoir aussi de bonnes idées cadeaux.

Comment s'appelle le plus petit couteau ?

Le plus petit couteau de cuisine est l'office. Il se décline ensuite avec des versions crantées, ou des versions courbées appelées bec d'oiseau. Il sert à éplucher, tailler et couper les fruits ou les légumes avec précision. Très polyvalent, pratique par sa taille et facile à utiliser au quotidien, c'est un indispensable de toute cuisine.

Fabriqués en France à partir d'acier inoxydable, les couteaux AU NAIN sont parmi les meilleurs, à la fois pour les professionnels, le service à table ou pour la cuisine. Vous trouverez forcément votre bonheur et pourrez soit offrir en cadeau de très beaux couteaux à steak, des couteaux de chef, des couteaux de table, de cuisine ou des produits très spécialisés. AU NAIN, le géant de la coutellerie !